最适合制作完美土豆泥的土豆揭晓了——我们都在错误地捣碎它们_综合

　　有些土豆比其他土豆需要更多的捣碎，这可能会导致成品中出现“可怕的土豆泥”效果。

　　任何一餐最美味、最舒适的配菜之一都是土豆泥。涂在肉汁里很好吃，也可以放在农家派或鱼派上，或者简单地搭配肉、鱼和蔬菜。然而，在准备土豆泥的时候会有一些陷阱，如果你成为它们的牺牲品，就会出现可怕的错误。最重要的因素是你使用的土豆的种类，以及你如何进行捣碎的技术。

　　《好管家》杂志的烹饪专家表示，最适合用来捣碎的土豆品种是赤褐色或育空黄金土豆，这也是顶级电视厨师戈登·拉姆齐最喜欢的土豆品种。这是因为它们的淀粉含量更高，这意味着它们会产生更蓬松的糊状物。他们声称:“黄褐色的土豆土豆泥轻而蓬松，而像育空黄金土豆这样的黄瓤土豆有天然的黄油味和奶油味，粘稠。”“根据你的喜好选择一个或另一个，或者两者兼而有之!”

　　红色或白色品种是蜡状的，果肉更紧实，需要更多的捣碎才能得到光滑和奶油般的稠度。他们说，过度捣碎会导致“可怕的‘土豆泥’”。你需要小心不要过度使用土豆，要温柔地对待它们。“煮熟的土豆里膨胀的淀粉颗粒处于微妙的状态。他们解释说:“太用力地捣碎它们，比如在食品加工机里捣碎它们，或者时间太长会释放出大量的淀粉，这会使它们变得粘稠，没有食欲。”

　　他们建议避免的另一个错误是在热水中烹饪。这可能会导致烹饪不均匀，在里面煮熟之前，它们就开始从外面裂开。最好的方法是用冷水覆盖它们，加一点盐，煮沸，缩小到小火。

　　烹饪时加盐也很重要，因为淀粉颗粒会和水一起吸收盐。他们说:“如果你早点加盐，最后就不需要那么多了。”别忘了把煮熟的土豆沥干水分，这样你的盘子里就不会有水了。

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