在2020年6月10日新冠肺炎大流行的早期，杰弗里·布朗和珍妮·陈开始销售他们自制的、刚从烤箱里热出来的有机羊角面包和酸面包，他们从东村公寓三楼的窗户里，用绳拉的篮子把这些面包“免触摸”地送到街上的顾客手中。

　　2021年，室内聚会限制取消后，这对夫妇把阁楼公寓的底层改成了咖啡馆，在周末提供新鲜出炉的食物和现场音乐，销售额翻了一番。2022年6月，根据Yelp用户的评论，他们的伊佐拉面包店(以布朗的祖母伊佐拉的名字命名)被评为美国第一面包店。2023年，销售额突破160万美元。

　　2023年，他们快速增长的业务进展顺利，布朗和陈发起了一项850万美元的融资活动，通过在城市高地建立一家中央面包店来大幅扩张公司，未来还计划在该地区开设多家卫星烘焙店。

　　8个月前，布朗和陈得知他们的城市经营许可证不再涵盖他们的业务，Izola在几个小时后被关闭，他们的业务从2020年的两个人发展到去年秋天的30多名员工。这是一个毁灭性的打击，陈说这是“我们生命中最糟糕的一天”，因为所有的员工都必须被解雇。幸运的是，像Bread and Cie、Con Pane和Asa Bakery这样的地区面包店雇佣了所有被解雇的工人，并购买了他们多余的产品。

　　曾是电子商务产品开发和销售人员的陈说，这次意外的停工也有一线希望。这给了她和布朗前所未有的时间，让他们终于尝试了菜单上的新食谱，并建立了一个不断增长的业务所需的系统、运营和员工管理数据库。

　　现在他们回来了。6月27日，Izola Bakery在距其旧址仅几个街区的地方重新开业，这里曾是一家餐厅，俯瞰断层线公园(Fault Line Park)。餐厅设有室内外座位和一个面包师酒吧，顾客可以坐在那里观看面包师用西班牙的Salva对流烤箱准备和烹饪面包和羊角面包。所有的面团制作、擀面、定型和打样都是由一个大约10人的团队在大楼的地下室完成的，地下室是冷藏的，以确保羊角面包中使用的进口法国黄油不会融化。

　　这家餐厅轮流出售27种口味的酸面包和羊角面包，以及大溪地香草结糕点和早包。也有咖啡饮料和茶。一周中最忙的一天是周六，到下午2点关门时，通常会有多达600份订单排在街区周围。

　　布朗说，他认为他们成功的秘诀在于创造了一个独特的产品利基市场，在一种诱人的、顾客至上的氛围中提供刚出炉的热烘焙食品。客人点的菜放在高档的盘子和托盘上，上面还有布餐巾。半条面包配一把锯齿状的面包刀和法式果酱。欢迎顾客带回家一个免费的罐装的面包店的活酵头样品。

　　“我们不仅仅是一家餐馆，”布朗说。“我们的使命是改变美国人对酸面包和牛角面包的看法。”

　　作为一名前商业摄影师和电影制作人，布朗说，在关闭之前支持Izola的忠实社区在新址重新开门时立即回来了。新店附近的Spire高层公寓的居民也大大扩大了客户群。

　　这家公司现在有52名员工，随着销售额的增长，现在有理由采用24小时烘焙时间表，很快，这家餐厅将开始在周日营业。

　　这让这对夫妇回到了他们的长期扩张计划。在关闭之前，布朗和陈已经筹集了他们在城市高地的索恩街和费尔蒙特大道上建造Izola Main面包店所需的一半资金。这座建筑目前正处于审批阶段，它将是一座零排放工厂，这对夫妇将在这里完成长达数天的手工揉制和冷却牛角面包所需的96层面团和黄油的过程，并实现自动化。

　　布朗说，随着生产自动化程度的提高，他们可以再雇佣170名工人。最终，他们计划在从蒂华纳(Tijuana)到好莱坞(Hollywood)的范围内开设12家零售店，每家零售店都配有现场烤箱，这样所有食物都可以温热地供应。他们还在讨论UPS的隔夜运输业务，为远至洛杉矶县的客户提供隔夜送货上门服务。

　　除了兑现他们提供新鲜出炉的热面包的承诺外，Izola还启动了一项恢复性司法就业计划，在当地重返社会计划“第二次机会”和“美好厨房”的帮助下，雇佣从毒瘾、监禁和其他障碍中恢复过来的工人。

　　伊佐拉的成功故事之一是“第二次机会”的校友、25岁的秋·科斯塔(Autumn Costa)，她是一名正在康复的瘾君子，她说自己在十几岁和20岁出头的一些时间里都在接受缓刑。今年6月，她开始在Izola餐厅工作。现在她正在接受培训，准备成为楼层经理。

　　“这份工作让我走上了正确的道路，”科斯塔说。“有很多东西要学，这是一项艰苦的工作，但这对我和我们所有人来说都是伟大的。当我们早上醒来时，我们兴奋地去上班。对我们来说，这不仅仅是一份薪水。”

　　营业时间:星期二至星期六上午7时至下午2时

　　地点:市中心岛大道1429号

　　电话:(619)289-8358

　　网站:izolabakery.com

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