艾米丽·温斯坦《纽约时报

　　让我们来解释一下:夏天吃番茄的最好方法就是吃它，切成厚片，轻轻撒上盐。

　　这就是我对那些肥美的牛排和传家宝所做的，它们如此多汁，以至于在砧板上几乎坍塌成一幅由种子和果肉组成的马赛克。你可以重复这个基本的配方——成熟的西红柿加盐——在沙拉中加入黄瓜、西瓜、桃子或马苏里拉奶酪，或者把它们分层放在烤面包上，做成平底锅烤面包，或者把它们和培根夹在一起，做成烟熏脆脆的BLT。

　　但如果你打算每餐都吃西红柿——这正是我八月份的打算——你应该稍微改变一下你的食谱。我想要让番茄发挥作用的食谱，利用它们独特的甜味和酸味。

　　

　　这里有五种番茄晚餐可以做到这一点，把它们磨碎或切丁，烤，轻炒，或者只是把它们切成小块，淋上一层闪闪发光的油醋汁。

　　酱汁姜肉丸

　　大多数番茄酱肉丸都依赖于罐装西红柿来制作那种令人兴奋的蒜味食谱，而这种食谱通常是用勺子涂在意大利面上的。但这道食谱是用刚煮熟的新鲜西红柿做成的，味道更清淡、更明亮，还加入了姜、香菜、酸橙汁和孜然粉。这是一个完美的地方，用过熟的夏季西红柿，它也适用于刚刚成熟的西红柿。在这里可以随意使用任何碎肉:猪肉、牛肉、火鸡肉、鸡肉、羊肉或素食肉。然后，和脆皮面包或米饭一起上桌，以捕捉所有活泼、芬芳的酱汁。

　　做4份

　　成分

　　2汤匙磨碎或切碎的新鲜姜

　　3瓣蒜瓣，磨碎或切碎

　　1茶匙孜然粉，再多一点

　　1茶匙细海盐或食盐，根据需要可以多放一些

　　半茶匙碎香菜

　　1磅碎猪肉(或火鸡肉、鸡肉、牛肉、羊肉或素食肉)

　　半杯面包屑(或原味)

　　两汤匙切碎的新鲜香菜叶和嫩茎，再多一点

　　两汤匙特级初榨橄榄油

　　2杯切成小块的新鲜成熟或熟透的西红柿

　　一茶匙鱼露或酱油

　　4根葱，切成薄片

　　1个青柠，对半

　　方向

　　在一个大碗里，将1汤匙生姜、大蒜、孜然、盐和香菜混合在一起。加入猪肉、猪肉和香菜。用手轻轻地把所有的东西混合在一起，确保不要过度搅拌。(否则，肉丸会变硬。)揉成1又1/4英寸的球状。

　　2:用中火加热一个大煎锅，然后加入油，让它加热，直到变稀。把肉丸放在一层。翻炒，摇晃锅，直到肉丸全部变成褐色，大约需要5到7分钟。

　　把肉丸移到锅的一边，刮掉任何棕色的部分。将剩下的1汤匙姜加入锅的空边，炒1分钟。在锅空的一面加入西红柿、鱼露和一撮盐。当西红柿沸腾时，盖上锅盖，把火调到中火，煮到肉丸的中心不再是粉红色，大约需要5到8分钟。

　　4:揭开锅盖。把葱拌进酱汁里。把酸橙汁挤在所有东西上，然后搅拌在一起。尝一尝，根据需要加入盐和酸橙汁。在肉丸上撒上孜然，再撒上香菜。

　　梅丽莎·克拉克的食谱。

　　

　　三文鱼配新鲜磨碎的西红柿和黄油

　　用最少的配料和准备，这道清淡，美味的鲑鱼和西红柿菜是完美夏日晚餐的绝佳竞争者。当番茄季节如火如荼的时候，这个单锅食谱可以充分利用那些成熟、柔软、破裂的番茄。为了获得新鲜的番茄味道，番茄被粗糙地磨碎，制成一种精致、轻松的酱汁，香甜而浓郁，是黄油烤鲑鱼的理想搭配。简单的香料，如新鲜磨碎的大蒜，黑胡椒和百里香枝，与鱼一起小火炖，使味道更加丰满。最后再来一片硬皮吐司，吸收所有的果汁，再来一杯白葡萄酒。

　　做4份

　　成分

　　3个大的传家宝西红柿或牛排西红柿(约11又1/4磅)，对半

　　4片去皮鲑鱼片(每块6 - 8盎司)

　　盐和胡椒

　　3汤匙无盐黄油

　　6枝百里香，再加一些

　　2瓣蒜，磨碎

　　烤面包，供食用

　　方向

　　1:在一个中等大小的碗里放一个磨碎器。把每个西红柿切成两半的平的一面贴在磨碎器粗糙的一面上，在碗里把西红柿磨碎，到番茄皮的时候就停下来。扔掉(或吃)番茄皮。你应该准备1又3/4到2杯磨碎的西红柿。

　　用纸巾把三文鱼片拍干。在四周撒盐调味。

　　3:在一个10到12英寸的煎锅里，用中火融化黄油。把鲑鱼鱼片带皮的一面朝下，烤3分钟，直到鱼皮变得酥脆，很容易从锅里出来。把鱼片翻过来，继续烤2到3分钟，直到形成一层薄薄的外壳。

　　4:把火调小，以防黄油烧焦。把三文鱼移到一个干净的盘子里。

　　小心地将百里香枝、大蒜和1茶匙粗磨的胡椒粉放入煎锅中，煮1分钟，直到出香味。注意，加入百里香后黄油会溅出;你可能想要用盖子盖住煎锅的一部分，直到飞溅停止。

　　6:小心地把磨碎的西红柿倒入锅中，加盐调味，然后把混合物小火煨。把火调到中低，把鱼放在番茄酱里，带皮的一面朝下。盖上锅盖，小火煮10到15分钟，直到三文鱼熟透。酱汁会稍微变淡，从粉红色变成橙红色。配上烤面包和新鲜百里香。

　　卡罗莱纳·格伦的食谱。

　　

　　烤虾配秋葵和西红柿

　　在南方，秋葵和西红柿是夏天皇冠上的明珠。油炸是秋葵最常见的烹饪方法，但烤也能让这两种最爱发挥出最好的效果;西红柿变得更甜，秋葵变软，通过盐和胡椒的简单调味，产生了更深的味道。虾把这道菜带到了一个新的高度:烟熏辣椒粉和牛至完美地衬托了虾本身自然、细腻的味道，再加上橄榄油和番茄汁，结果是一顿炖菜，花了很少的时间和精力。它尝起来真的像一个温暖的夏日周日晚上。选择秋葵时，选择小到中等大小的豆荚。秋葵越大，越有可能是坚韧的。与煮熟的米饭或天使发意面一起食用。

　　做4份

　　成分

　　1磅(21到30磅)去皮去肉的虾(带尾)

　　两汤匙干牛至

　　半汤匙烟熏辣椒粉

　　盐和黑胡椒

　　1/4杯橄榄油

　　1磅小到中等大小的秋葵，修整好

　　1品脱圣女果

　　柠檬角，上桌用的

　　方向

　　1:将烤箱加热到450度，在烤盘上铺上铝箔。在一个中等大小的碗里，将虾、牛至、烟熏辣椒粉、少许盐和2汤匙橄榄油混合。混合均匀后备用。

　　2:将秋葵和西红柿放入锅中，加入盐和几粒黑胡椒调味，然后在上面淋上剩下的2汤匙油。混合均匀，然后放在烤箱最上面的架子上。烤到秋葵变软，西红柿变软，出汁，大约15分钟。

　　3:把锅从烤箱里拿出来，把西红柿和秋葵放在一个大碗里，然后把虾均匀地摊在同一个锅里，搅拌到锅里的汁水里。把锅放回烤箱，烤到虾熟透，大约4到5分钟。

　　4:把虾从烤箱里拿出来，然后和秋葵、西红柿以及锅里的汤汁一起搅拌。尝一下盐的味道。盛在一个大浅盘中，最后淋上柠檬汁。

　　Kia Damon的食谱。

　　

　　新鲜番茄罗勒火腿意面

　　这道夏日意大利面是用大蒜、西红柿和罗勒叶做的，既简单又美味。这也提醒我们，只要有很棒的食材，不需要太多的烹饪就能做出一顿出色的饭菜。入口即化的熏火腿和意大利乳清干酪团增添了些许丰富感，与所有的新鲜感形成鲜明对比，给你留下色彩缤纷的主菜，不需要太多其他东西，但撒上碎红辣椒片或几圈薄薄的jalape?o或甜红辣椒都是受欢迎的补充。

　　做4份

　　成分

　　12盎司意大利面

　　盐和胡椒

　　6瓣大蒜

　　1磅半熟番茄(任何品种)

　　1/3杯橄榄油，再加一些淋上

　　一杯半新鲜罗勒叶

　　3到4盎司切成薄片的火腿，最好是室温的

　　半杯新鲜乳清干酪，最好在室温下

　　方向

　　1:将意大利面放入一大锅加盐的沸水中煮至有嚼劲，然后沥干水分。

　　煮意大利面的时候，把大蒜切成薄片，把西红柿切成一口大小的大块(3/4到1英寸的块，楔形或片，如果用的话，也可以把圣女果切成两半)。

　　3:在一个大煎锅或煎锅中加热橄榄油。2分钟后，加入大蒜，咝咝作响约1分钟，不要变黄，然后加入西红柿，用钳子把蒜油搅匀。加盐调味，轻轻地翻炒，直到西红柿被加热，开始释放出汁液，但仍然完好无损，大约需要3分钟。关掉暖气。

　　4:将意大利面加入热西红柿中，然后将罗勒撕成碎片，与意大利面、西红柿和大蒜一起搅拌。用盐和胡椒粉调味。

　　上桌时，把热的意大利面放到盘子里，把熏火腿撕成小块，盖在上面。裹上乳清干酪，撒上盐和胡椒粉调味，最后淋上少许橄榄油。

　　Christian Reynoso的食谱。

　　

　　饺子番茄沙拉配辣椒脆醋沙司

　　在这道丰盛而清淡的主菜沙拉中，尽情享受饺子的美味吧。它的基础很简单，很有夏天的味道:成熟的西红柿上轻轻撒上盐、大蒜和罗勒，为平底锅煎锅贴饺子提供了一个完美的香味画布。盐会增强番茄的味道和果味，同时也会挤出一些汁液，成为饺子的淡酱。(用盐腌非应季番茄也有奇效，这意味着你一年四季都可以吃这种沙拉。)用你最喜欢的辣椒脆，因为它是调味汁的主要味道，对最后的菜有很大的影响;所有品牌的脆片都有不同程度的咸度和香料，所以要相应地调味。

　　做4份

　　成分

　　沙拉:

　　2磅半熟番茄(任何品种)，切成大约1- 2英寸的小块(室温下)

　　1瓣蒜，磨碎

　　半杯罗勒叶，撕碎

　　粗盐(如钻石水晶品牌)和黑胡椒

　　1磅冷冻锅贴饺子(未解冻)

　　中性油，如菜籽油或植物油

　　1到2汤匙商店买来的脆炸青葱(可选)

　　辣椒脆油醋沙司的制作方法:

　　3汤匙辣椒脆(或辣椒油)

　　两汤匙米醋

　　1汤匙的酱油，或更多的口味

　　方向

　　1:把西红柿放在一个大盘子或碗里。加入大蒜，一半罗勒叶，一茶匙盐和一大撮黑胡椒。搅拌均匀后备用。

　　2:做油醋沙司，把辣椒脆、米醋和酱油混合，搅拌均匀。尝一下，如果需要更多的咸味，再加半茶匙酱油。

　　3:用中火加热一个大的(12英寸)不粘锅或熟透的铸铁煎锅，加热1到2分钟，直到非常热。加入1到2汤匙油，分批放入饺子，面朝下，煮1到2分钟，直到饺子底部变成浅褐色。立即在锅中加入大约1/4杯水，刚好能盖住饺子的底部，然后盖上锅盖，煮3到4分钟，直到水蒸发。(如果你的饺子里有肉，多煮1到2分钟，或者根据包上的说明)。把煮好的饺子放到盘子里，继续煮剩下的饺子。(如果你喜欢蒸饺子，请参阅小窍门。)

　　上桌时，把热乎乎的饺子放在番茄沙拉上，淋上辣椒脆油醋沙司。轻轻搅拌。上面放上酥脆的炸青葱(如果需要的话)和剩下的罗勒叶。饺子可以趁热吃，也可以常温吃。

　　小贴士:蒸饺子时，把饺子放在蒸篮里，内衬烤纸或卷心菜叶，放在一锅沸水上蒸10到15分钟。

　　Hetty Lui McKinnon食谱

　　出版: