在2024年初戒掉超加工食品后，我的健康发生了很大的变化，包括体重减轻了一英石。从那时起，我就不再为不吃任何特别的食物而挣扎，但有一样东西我一直想念:巧克力。

　　你在超市里找到的大多数批量生产的巧克力都是UPF的定义:它被高度改变，通常含有大量添加的盐、糖、脂肪和工业化学添加剂。例如，这是吉百利牛奶的配料表:

　　糖

　　可可脂

　　可可浆

　　植物脂肪(棕榈、乳木果)

　　乳化剂(E442, E476)

　　口味

　　黑巧克力是不同的。据《威尔士在线》报道，在某些情况下，这种差异很小，黑巧克力棒仍然含有同样长的成分清单，而且很明显是经过超加工的。但其他黑巧克力的配料要少得多。最简单的鉴别巧克力成分的方法就是看它所含可可的百分比。百分比越高，可可(一种天然产品)的含量就越多，添加的糖和其他成分就越少。75%是个不错的起点。至少你知道可可比别的都多。但是，当然，剩下的25%留给了其他成分。

　　是的,真的。根据科学和营养项目佐伊的说法，“适量的低加工、高质量的黑巧克力也可能对你的健康有益”。可可粉富含多酚，这是一种在许多植物性食物中发现的微量营养素，有证据表明它们有助于预防慢性疾病。它们是抗氧化剂和消炎剂。但要从巧克力棒中获得这些好处，你需要高可可含量(佐伊说“寻找可可含量达到70%或更高的优质黑巧克力，以获得最高水平的多酚”)。可可含量越高，糖的添加量越低。

　　你通常在商店里买到的大多数牛奶巧克力都是经过超加工的，含有大量添加的糖(通常是牛奶巧克力棒中最重要的成分，比真正的可可还要多)和工业化学添加剂。可可含量高的黑巧克力会含有更少的成分(但并不总是如此——检查包装以确定)。例如，瑞士莲优质黑99%可可棒有四种成分:可可块、低脂可可、可可脂、德梅拉拉糖(可可成分占99%，糖占1%)。

　　我选择了瑞士莲优质黑99%可可来打破我八个月的巧克力禁食。在吃之前，我在我的Zoe应用程序上查看了它的条形码。有趣的是，它实际上把它归类为超加工食品。然而，我认为这是指可可在变成巧克力棒的过程中所经历的工业过程，而不是添加了大量的工业化学物质，然后权衡一下，这意味着它可以吃。

　　我已经在网上了解了会发生什么。当然，天然状态下的可可比牛奶巧克力苦得多，我读到的东西让我担心它的味道会很糟糕。

　　“我可以放心地说，我讨厌这些东西，”一位在《卫报》(the Guardian)上写道。在Reddit上，有人写道:“我买了一块99%可可含量的巧克力给我的孩子们尝尝。他们很害怕我会给他们吃那种味道的东西。”

　　但我也读到过，你应该让一小块方糖在你的舌头上慢慢融化，喝咖啡的味道会更好。

　　瑞士莲99%的巧克力棒重50克，由21个正方形组成，也就是每正方形2.4克。我掰下一根放在舌头上，然后让它融化。我很喜欢。过了一会儿才开始入味，然后香味扑鼻而来。是的，有苦味，但随后天然的奶油和巧克力的口感强烈地通过。它尝起来真的很有巧克力的味道(是的，我知道这听起来很愚蠢)。然后我试着用一小口咖啡加一块方糖，看看它是否真的能提味，结果确实提味了。余味也持续了很长一段时间，随着时间的推移而变得醇厚。

　　你不能只是无休止地大吃黑巧克力，但我真的很高兴我冒险一试，重新回到了巧克力的道路上。舌尖上的一小块2克就完美地完成了一顿饭。