早在三月份，一个阴沉的、下着毛毛雨的早晨，我做了酪乳煎饼。一两天前，我和我的搭档乔一直在讨论为我们的小家庭建立传统的想法。所以，当乔说：“如果下雨的时候，我们吃煎饼怎么样？”

　　我们的下雨天煎饼传统就是这样开始的。我们的关系依然很好，因为我早就知道我们会厌倦枫糖浆浸泡的早餐煎饼。如果这是我们要保持的传统，煎饼有时也得是美味的。在天空灰暗、人行道潮湿的日子里，无论是早餐、午餐还是晚餐，我们都吃过kuku、latkes、okonomiyaki、可丽饼、socca、farinata、besan chili、dan bing、葱花bing、blini、玉米蛋糕、pikeelets、荷兰薄饼、tortitas de papa、pupusas、arepas、tiganites和yachaejeon。

　　这是我吃了一辈子，做了30年的kuku，还有一种被称为yachaejeon的韩国蔬菜煎饼，它给了我制作任何蔬菜煎饼的灵感。

　　参考《美食与餐饮》（Food and Dining）编辑乔·约南（Joe Yonan）的《任何蔬菜速溶锅汤》（Any Vegetable Instant Pot Soup），我用几十种蔬菜尝试了这个配方，有新鲜的、脆的、软的、蔫的、熟的、生的、硬的或嫩的、多叶的或有根的。虽然根据你选择的蔬菜的水分含量和耐寒性进行调整是必要的，但我发现几乎任何新鲜或煮熟的蔬菜都可以裹在一个简单的蛋糊里，用平底锅煎成肉饼，搭配你选择的调味品食用。

　　（除了冷冻豌豆、玉米粒、胡萝卜丁和去壳毛豆，我不建议在这个食谱中使用冷冻蔬菜，因为它们的水分含量会影响液体和其他食物的比例。）

　　与kuku或yachaejeon不同，这个食谱将碎豆腐放入面糊中——因为我想确保吃完一盘后我已经饱了。它和蔬菜一起酥脆，因为豆腐很温和，搭配什么味道就会有什么味道，它会消失在煎饼里；你永远不会知道它的存在。

　　如果你不想吃，也很容易：只需要再加一杯蔬菜或一杯煮熟或罐装的鹰嘴豆，沥干水，大致切碎。

　　最后，因为我想让雨天的煎饼仪式在未来的几年里继续下去，请在下面的评论中告诉我你最喜欢的煎饼食谱，甜的还是咸的。我很想在不久的某个雨天试一试。

　　任何蔬菜煎饼。(雷·洛佩兹为《华盛顿邮报》拍摄；卡罗琳·罗伯（Carolyn Robb，《华盛顿邮报》）

　　蔬菜煎饼

　　4份（做10到12个煎饼）总时间：45分钟

　　当你冰箱里的蔬菜开始枯萎时，把它们切成薄片，做成这些简单可口的煎饼。就像《美食与餐饮》编辑乔·约南的《任何蔬菜速溶锅汤》一样，这个配方适用于几乎所有蔬菜，尽管你需要根据蔬菜的密度和烹饪时间来切不同的蔬菜（见注释）。

　　煎饼的味道取决于你使用的蔬菜。配上你选择的调味料，可以淋在每个煎饼上，也可以作为蘸酱放在旁边。

　　储存：冷藏最多4天。

　　成分

　　4个大鸡蛋3个葱花，切成薄片（可选）2个蒜瓣，切碎或细碎（可选）2杯半蔬菜，切碎，切成薄片或细碎（见注释）7盎司硬的或特别硬的豆腐，弄碎并拍干（1杯）1/2茶匙细盐，根据需要加1/4茶匙现磨黑胡椒碎红辣椒片（可选）1/4杯普通面粉或鹰嘴豆粉，根据需要加更多的中性油，如蔬菜或花生番茄酱，芥末，沙拉酱、酱油、蚝油、莎莎酱、辣椒面、酸奶或任何你选择的调味品

　　步骤

　　在一个大碗中，将鸡蛋搅拌至起泡。如果用的话，加入葱花和大蒜，如果用的话，加入蔬菜、豆腐、盐、胡椒和红辣椒片。加入面粉，搅拌均匀。如果混合物看起来很水，再加入更多的面粉，一次一汤匙，直到形成薄薄的面糊。

　　在一个大的（12英寸）铸铁或其他厚底煎锅中，用中高火加热一层薄薄的油，直到闪闪发光。用一个大勺子或1/4杯的量，将面糊放入热油中，必要时压平，留下一英寸左右的空间，这样煎饼就可以散开了。烹饪，根据需要调整温度，直到每个煎饼边缘形成小气泡，底部变成深金黄色，大约需要3到4分钟。

　　翻动，继续烹饪，根据需要调整温度，直到煎饼的另一面变成棕色，再煮3到4分钟。转移到盘子上，用剩下的面糊重复，根据需要加入更多的油。趁热上桌，配上你自己选择的调味品。

　　替代品：代替豆腐，加入另一杯蔬菜或一杯煮熟或罐装的鹰嘴豆，沥干水，大致切碎。葱花b>任何其他类型的洋葱，切成薄片。

　　注意：你可以用生的或熟的蔬菜做煎饼；除了冷冻豌豆、玉米粒、胡萝卜丁和去壳毛豆外，不建议食用冷冻蔬菜。如果用煮熟的蔬菜，应该沥干水分，切成大小差不多的小块。

　　如果用生蔬菜，一般来说，蔬菜煮的时间越长，切得越小。例如，生南瓜（冬季和夏季都很好）、红薯、胡萝卜、西兰花或花椰菜茎应该磨碎，而洋葱、绿叶蔬菜、卷心菜、四季豆和辣椒可以切成薄片或丁。

　　为了达到最佳效果，不要吃任何含糖量高或含水量高的食物，比如大多数水果，包括西红柿、茄子和黄瓜。

　　每份（3个煎饼，用西兰花、羽衣甘蓝、红薯和鹰嘴豆粉）的营养：262卡路里、12克碳水化合物、186毫克胆固醇、17克脂肪、4克纤维、18克蛋白质、3克饱和脂肪、400毫克钠、2克糖

　　该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。