食物是生命中最重要的东西之一，然而很少有人知道它是如何维持我们的生命的。

　　我们知道它从一端进入，从另一端出来却截然不同，但两者之间发生了什么对很多人来说是个谜。食品科学家克里斯·范·图勒肯博士希望能帮助改变这一点。

　　这位英国电视科学节目主持人——他主持了包括BBC二台最近的《不可抗拒：为什么我们不能停止吃》在内的节目，也是畅销书《超加工的人》的作者——将在BBC四台皇家机构儿童圣诞讲座的《食物的真相》节目中揭示我们吃的东西是如何对我们的身体和大脑产生巨大影响的。

　　他将通过讲座的标志性演示和自我实验将科学带入生活——包括带领年轻观众通过吞下一颗摄像药丸来了解消化过程的每一步，从而进入他的肠道中心。

　　“我们将使用相机来观察人体内部，并对孩子们进行大量关于肠道如何工作以及身体如何分解和破坏食物的大型实验，”范·图勒肯说。

　　“在一些演示中，我们将儿童缩小到原子大小，并在原子水平上准确展示细胞和发动机内部发生的事情。”

　　演讲者同时也是伦敦热带病医院的一名执业传染病医生，他强调他的讲座的目的并不是要让孩子们改变他们的饮食。

　　“这不是我的抱负，”他坚称。“我们真的不会给任何人任何建议，我们想要的是给他们信息。即使一个孩子想要吃不同的食物，他们也没有太多的控制力——他们是由照顾他们的成年人喂养的。所以我们要小心行事。

　　“生活就是把食物转化为运动、呼吸和生命所做的所有其他事情，我认为孩子们对此非常好奇。”

　　van Tulleken有三个孩子，分别是7个月、4个月和9个月大，她想让孩子们更多地了解食物是如何影响他们的身体的，但好奇心并不是唯一的原因。他强调说：“这个国家的孩子已经被我们的食物系统弄得病得很重——他们中有四分之一的人患有与饮食有关的疾病，这是一种令人厌恶的现象。

　　“所以孩子们有权获得知识和健康，这些讲座的一部分就是帮助他们了解他们吃进身体里的食物是如何影响他们的。”

　　他解释说，虽然孩子们应该知道，当他们不吃纤维时，他们可能会便秘，但他不会告诉他们应该吃什么，不应该吃什么。

　　“我们不会说你必须每天吃五份水果和蔬菜，我们希望对超加工食品（UPF）发出非常谨慎的警告。但我们会研究它的科学原理，以及它对身体的影响。”他解释道。

　　他坚持说他“永远不会给出建议——我拒绝这样做”，因为他是一名食品科学家，而不是合格的营养学家或营养师，并指出：“如果你给出建议，人们真的很难遵循。”

　　他说，父母很难在孩子的饮食中去掉所有的UPF，他承认，就连他的孩子也在外带午餐中吃全谷UPF面包，他解释说：“除非你自己做面包，或者住在卖真正面包的面包店附近——这种面包比超市面包贵10倍——否则很难去掉最后一点UPF。”所以，没有人应该恐慌，没有人说你需要完全放弃它。”

　　他的孩子们在外带午餐时不喝软饮料，而是喝牛奶或水。他说：“儿童应该喝牛奶或水，而不是软饮料，这可能是人们对健康建议最一致的看法。”

　　“如果你的孩子喜欢喝软饮料，而你想减少他们的摄入量，你就陷入了一个非常困难的境地，因为这些饮料的设计当然非常巧妙，所以孩子们喜欢它们，想要喝很多。但是孩子们，如果他们渴了，就会喝水和牛奶。

　　“软饮料是无毒的，但你知道它们也不是很好，我们认为有一些证据表明，它们能让人的味觉真正爱上甜味，即使是无糖的饮料。”

　　他说，食用零卡路里的甜味剂可能会影响孩子对甜食的偏好，所以他们可能更喜欢含糖的食物，“孩子饮食中的糖并不好。”它会腐蚀牙齿，还会引发其他问题。”

　　但他强调，父母在家做饭时使用糖不是问题。“困难在于所有工业生产食品中的糖。他说：“含量如此之高，以至于你最终会吃得很多。”

　　那份量呢？

　　“有一件事让我吃惊，”他说。“一小瓶汽水是两份。所以你应该喝一份，然后盖上盖子，然后再喝剩下的。

　　“据我所知，在喝汽水的历史上，没有人会盖上盖子而不喝完。袋装薯片也是如此。”

　　他说，食物是经过设计的，所以我们会吃得太多，对孩子们来说，看看食品包装和推荐的份量，问问自己是否对每份食物感到满意是有好处的。“答案通常是否定的，”他指出。

　　那么父母给孩子的份量是不是也太大了呢？

　　范·图勒肯说：“问题不在于父母给孩子吃太多的食物，而在于我们吃的食物被设计成绕过我们身体说‘我吃饱了’的能力。”

　　他解释说，有“很多很多方法”对食物进行改造，让人们吃得更多，他解释说：“我们认为导致体重增加的食物的特性是柔软度、能量密度、脂肪、盐和糖的高含量和完美比例、调味料、着色剂、营销和品牌。所有这些都意味着，无论是薯片、即食食品还是快餐，你都会吃得过多，而且不会让你感觉良好。”

　　但是父母能做些什么呢？

　　“如果一位家长对我说，我怎么能看懂包装，判断什么东西是健康的还是不健康的——你可能做不到。这很难，”范·图勒肯悲哀地说。

　　但是，当然，给孩子吃什么是每个父母的选择，他强调说：“我非常警惕成为另一个有特权的人告诉国家如何吃。

　　“我个人觉得让我的孩子们健康饮食非常非常困难，这是一个挑战。这需要时间、金钱、精力和努力。如果人们在挣扎，我想对他们说的是，这很正常，这很困难。”

　　英国皇家学会圣诞讲座将于12月29日、30日和31日晚9点在BBC 4台播出。