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　　一项全球市场研究预测，欧洲消费者对纯素产品偏好的转变，预计将推动水解植物蛋白行业的增长。该研究还指出，味精的负面影响将抑制该行业的进步。

　　根据Persistence公司的分析，全球水解植物蛋白市场很可能同比增长4%以上，并在2019年超过56.3亿吨的销量，其中欧洲处于领先地位。

　　根据市场研究人员最新的全球水解植物蛋白市场研究报告《不仅仅是素食主义、健康和健康》，水解植物蛋白曾被用作增味剂，2014-2017年增长缓慢。

　　然而，从那时起，食品和饮料工业就很难生产出富含蛋白质的产品，水解植物蛋白的作用已经从仅仅是一种调味剂进化而来。该行业在2018年加速发展，全球销量飙升至51.5亿吨，相当于16亿美元的市场估值。

　　报告指出，水解植物蛋白的前景在未来几年可能会得到发展，这主要归因于纯素食人口的增加，主要是在纯素食主义正在成为主流的欧洲。

　　报告指出:“随着食品技术的不断进步和对素食成分需求的不断增长，水解植物蛋白景观显示出巨大的创新潜力。”“制造商可能会进入更广泛的类别，因为预计需求将超越食品和饮料行业，扩展到健康和营养领域。”

　　分析显示，由于各种食品对植物性来源的需求发生了结构性转变，全球食品行业正在经历明显的转变。纯素食主义浪潮愈演愈烈，消费者对含有植物成分的食品的需求也愈演愈烈。随着植物性和强化食品的采用呈指数级增长，植物蛋白产业有望在水解植物蛋白的提取、改性和功能化方面创新，达到新的高度。

　　但是味精让人头疼

　　然而，该报告指出，水解植物蛋白中谷氨酸钠(MSG)的高含量仍然是普遍采用的瓶颈，因为消费者“前所未有地迅速阅读标签，以发现在潜在副作用方面名声不好的成分?”

　　此外，整个水解植物蛋白价值链的市场参与者都在努力降低生产成本。该研究指出，这造成了一种两难局面:价格上涨让消费者望而却步，而不愿将成本转嫁给终端用户，正导致利润率受到挤压。

　　尽管存在这些不利因素，该报告观察到，大豆水解植物蛋白粉在食品和饮料中的应用正在增长，这是由于蛋白质作为减肥成分的推动。

　　该公司表示，2018年，大豆蛋白在水解植物蛋白市场的收入占比接近63%，预计在这一领域，大豆蛋白的得分将继续高于小麦、大米或豌豆蛋白。

　　“制造商正专注于提高水解植物蛋白粉的质地细度和颗粒悬浮液，以利用市场需求的增长?””,它写道。“由于蛋白粉具有优越的乳化性能，因此相对于液体变体，蛋白粉越来越受欢迎。最终，水解植物蛋白粉预计将吞噬市场高达四分之三的收入份额，它们在餐饮领域的需求将在未来几年为市场参与者创造新的机遇。”

　　企业纷纷采取行动，以增强自己在该行业的地位

　　业界主要公司的策略亦显示出市场的潜力。这些公司正透过策略性伙伴关系及合作，携手合作，巩固在该市场的地位。

　　例如，2018年2月，嘉吉公司(Cargill Incorporated)和阿彻丹尼尔斯米德兰公司(Archer Daniels Midland Company)在埃及成立了一家合资企业——大豆合资企业，以满足埃及国内对高蛋白质豆粕和豆油的需求，这两种产品都来自食品制造和动物饲料行业。

　　公司也在增加这一领域的研发投资。例如，水解植物蛋白的领先制造商罗盖特(Roquette)在立陶宛帕内韦兹(Panevezys)开设了一个新的研发实验室，该实验室将致力于“通过最新植物蛋白制造技术的创新，将各种作物的所有成分进行定价”。

　　公司——尤其是在欧洲——也在专注于推出水解植物蛋白的新品种。例如，在2019年2月，PEVESA开发了一种新的水稻蛋白浓缩物的非过敏性和非转基因品种，该浓缩物天然来源并含有80%的蛋白质。

　　“领先的市场参与者将进入新的应用领域”

　　报告总结说:“现代消费者对高蛋白食品和饮料的需求正与对植物性蛋白质日益增长的需求保持一致，这将促进水解植物蛋白市场的增长。”

　　“然而，能够将制造成本降至显著水平的制造商，只有在低成本素食替代品替代动物性蛋白质的情况下，才能成功维持自己的地位。”随着消费者逐渐意识到味精在水解植物蛋白中的负面影响，领先的市场参与者将进入动物饲料和化妆品等新的应用领域，以扩大其在食品和饮料行业以外的存在。”