烘焙是一门艺术和科学，当把挑战转化为机遇时，这两个概念都可以应用。这是国际烘焙产业博览会(IBIE) 2019年规划委员会的想法，因为它为今年将于9月7日至11日在拉斯维加斯举行的博览会开发了程序和新功能。

　　烘烤,零食与几位委员会成员坐下来讨论最新的消费趋势，他们如何挑战烘焙行业，以及IBIE能做些什么来帮助烘焙师和供应商将他们的公司提升到一个新的水平。乔·图拉诺，伊利诺伊州伯温市图拉诺烘焙公司总裁。， IBIE委员会主席，与委员会成员Jorge Zarate，全球运营高级副总裁，Grupo Bimbo，墨西哥城分享他的观点;Michael Cornelis，美国潘迪烘焙解决方案国际销售副总裁;富士公司总裁Dennis Gunnell;Tim Ramsey，炉旁食品解决方案有限公司采购副总裁，道纳斯格罗夫，伊利诺斯州。林恩·舒尔曼(Lynn Schurman)是明尼苏达州圣克劳德(St. Cloud)冷泉面包店(Cold Spring Bakery)的老板。，以及美国零售面包师教育总监。

　　烘烤,零食当我们进入IBIE时，你认为最大的挑战和机遇是什么?

　　乔Turano当前位置作为一个行业，培训员工是我们在面包和供应商方面面临的一大挑战。由于美国和全球经济的强劲，缺乏熟练劳动力，因此如何更好地培训我们的员工是IBIE 2019年的主要需求。我们围绕培训的一些具体需要形成了教育规划。我们投入了大量的时间和资源来规划ibieducation课程，特别是工程、卫生和运营。我们有定制的课程，让参加IBIE的管理人员对自己公司未来的培训有所了解。

　　豪尔赫·萨拉特当前位置作为一个行业，我们还面临着许多其他的挑战。它正在国际上发展，这就需要更多的创新和创造力，因为消费者的要求越来越高。在世界各地，尤其是美国，消费者对我们的期望越来越高，要跟上形势是一个挑战

　　蒂姆·拉姆齐当前位置我们已经看到无谷蛋白、有机、非转基因食品的发展趋势。这给我们带来了制造方面的压力，因为我们的运营和转换规模不断缩小。你如何在防止苏联扩散的过程中保持规模经济?更多的消费者，更多的产品，更多的需求。

　　迈克尔Cornelis字体对我们来说，进入展会的一个更大的机会将是在工匠行业。我们在教育和推广节目上都非常强调这一点。我们这个行业变革的时机已经成熟。看看精酿啤酒的工匠们，他们对大型啤酒批发生产公司做了什么。这是一个巨大的机遇，但对那些拥有直接面向消费者电子商务的烘焙公司来说，这也是一个挑战。也许手工面包师或手工面包师更容易直接面向消费者，我认为我们的展览可能会让很多面包师对这些机会敞开心扉。

　　自2016年以来，行业整合对该行业产生了怎样的影响?你预计这种情况会持续多久?

　　Turano先生:我认为，从供应商和IBIE参展商的角度来看，它为如何利用展览空间以及如何展示产品和设备提供了新的机会。由于一些公司的共同努力，今年将会有一些新的展览空间;他们能够创造性地、高效地展示自己的不同品牌。

　　另一方面，我预计独立公司的出席人数会更多，因为规模较小的独立面包师将获得更多的机会。我希望从不同类别的管理人员中派出的独立运营商能提供更多的出勤率，他们可以真正投入到教育培训中去。我们很高兴看到它在2019年的展览上结出硕果。

　　Cornelis先生当前位置从历史的角度来看，在过去的20年里，有那么多的工厂倒闭了，但是没有人想到20年前，那里有多少大型工厂。我相信那个数字是零。如果你看看这些统计数据，你会发现背后还有很多故事。我们现在拥有的大型工厂比以往任何时候都多，但没有人真正把它作为整合的一部分来谈论。

　　曾先生这给了我很多学习的机会。行业整合带来了新的挑战，因为需要更多的技术、更多的系统和更好的流程。这种整合也带来了其他参与者，不仅是粮食相关的，还有与我们重叠的其他行业。这对整个食品行业来说都是一个好时机。

　　Turano先生乔治说得很有道理。由于整合，我们可以为与会者带来行业的其他部分。例如，我们正在寻找其他的方式来推广我们的博览会，比如披萨，冷藏和宠物食品。在过去的世博会中，我们并没有积极地接触这些领域。但我们供应商和与会者的共同努力为我们打开了新的机遇之窗。

　　丹尼斯Gunnell当前位置对参展商来说，无论企业是否合并，都有很多机会。IBIE仍然把整个行业聚集在一起，把我们所有人聚集在一起，为每个人打开机会之门。

　　

　　从全球的角度来看，国际展览局的合并是如何影响国际出席的?

　　曾先生例如我认为上座率正在增长。自从上次节目,我们注意到增加国际与会者,尽管整合收集很多国家,所有来自这些国家的代表都参加我们的节目,因为他们想学习和他们想要带来新的机会从美洲到欧洲或从欧洲到北美和拉丁美洲。它产生了积极的影响，我认为它将继续增长。我们希望看到国际出席人数的增加。

　　Turano先生当前位置我认为海外并购甚至比美国本土更为猖獗，但它为独立企业提供了增长机会。我认为我们将开始看到更多来自海外独立公司的参与。

　　Cornelis先生:我也听过很多这样的说法，尤其是在IBIE在过去三个节目周期中对教育的关注上。就像E一样IBIE现在是关于教育的。我们的国际客户经常说，他们几乎不能选择(教育课程)，因为有这么多的课程同时进行。国际参展者来到这里，他们知道我们是世界上唯一一个拥有这样教育项目的国际参展者。可能会有一两个类，但是IBIE有超过100个类可供选择。这导致我们的国际出席人数增加。

　　Gunnell先生不仅仅是数字;这是我们所提供的综合性质。它涵盖了从人力资源到生产再到可持续性的方方面面。

　　Turano先生:这就是为什么我们决定开放星期六ibieducation日，因为其内容的健壮性和多样性。但与会者不想在这几个小时错过展示厅。周六的ibieducation日可以让参与者在演出前参加培训，然后最大化地利用其他时间在演出现场。

　　这个额外的ibieducation日将如何提高与会者的体验?

　　林恩》当前位置有些最受欢迎的课程将在周六或整周进行，所以如果人们在整周都无法赶上，他们可以计划早点来，并在周六参加。也有一些四小时的会议，如果他们需要在地板上工作，他们可能无法进入他们的时间表。例如，法国糕点学校(French Pastry School)将在那里举办一场面包课和一场甜点课，如果与会者想派一些技术人员参加，他们不会想让他们离开展示厅4个小时。现在，他们可以早点来，周六在一个综合街区学习。

　　工艺运动正在影响商业烘焙。工匠面包师如何扩大规模，大型制造商如何有效地利用这一趋势?

　　Cornelis先生当前位置我所看到的是，年轻一代将排队购买高质量的烘焙食品。有很多误解，认为没有人吃面包，人们把面包从他们的饮食中剔除，但我看到的恰恰相反。你在一个很酷的社区里有一家很棒的小烤饼店，而且沿街都排着队。作为一个消费者，这立刻引起了我的注意。是什么使那家商店做得这么好?这是高质量的产品，或者他们已经建立了一个特定的项目，具有独特的吸引力。市场上人人都有参与的空间。我不认为面包是死的。有人可能会说它快死了，但我不认为它已经死了。它已经准备好回归了。

　　曾先生当前位置手工面包对批发面包店生产的面包无害。事实上，它正在帮助它再次成长。离开面包行业的消费者，现在，因为他们发现了更美味、更健康的不同种类的产品，他们又回到了这个细分市场。这对整个行业都有好处。它给每个人机会。现在，我们必须学习如何专注于细分市场，并找到一种方法，以正确的规模，正确的分布，正确的模型来生产。在IBIE，面包师们将能够看到不同的制造技术:层压、配料、酶技术、口味、酵母发酵、开胃菜和不同的技术。这将帮助零售烘焙师学会如何扩大规模，以及批发商如何专注于这一细分市场。

　　女士》当前位置许多手工面包师非常擅长使用社交媒体和不同的品牌技术来推广他们的产品，并且有很多追随者。我们有很多教育课程，将重点放在如何维护你的品牌上，一些大公司可以看看一些较小的工匠面包师正在做什么来建立追随者，看看他们如何使用相同的技术。一些小公司拥有广泛的社交营销数据库或追随者，如果大公司能向他们学习，他们可能会把这些添加到他们的手工面包营销中。

　　Lynn Schurman(左)，Cold Spring Bakery和RBA，以及Zarate先生解释了ibieducation课程的计划。

　　拉姆齐先生当前位置我认为市场营销部分很好，但从制片人的角度来看，这是关于规模的问题。你如何把这些伟大的想法用很小的体积在一个大工厂里实现?这就是设备供应商和食品公司之间的合作。他们必须稍微改变一下游戏规则。那些快速的，快速的转变这就是未来。小运行本;这就是未来。制造商进入新的韩国和美国市场必须是有意义的。

　　Turano先生: IBIE肯定会从我们每个展厅的新工匠市场中激发出相当多的创造力。随着市场的布局，以及我们将提供的产品展示，将会产生很多想法。

　　新公司、新品牌和新产品的大量涌现，对联合制造、食品服务和零售等行业产生了怎样的影响?

　　拉姆齐先生重点在于强调最佳实践和标准化的必要性。这些想法很好，但你如何将它们推向市场，并将其转化为新的想法，使其有效运作呢?

　　曾先生当前位置那些小公司、小群体的学生、科学家或食品技术人员可以在我们的节目中找到大量的信息、技术和知识，这样他们就可以开发新产品。这就像把节目当做外部研发一样。

　　Gunnell先生不只是小公司。现在，大公司在为特定用途生产产品方面越来越具有创新性。一些大型的休闲食品部门正在制作特殊的包装。消费者可以自己设计，要求产品，并把它送到他们的家…这来自于大公司。也许它开始于一些较小的面包师，但是它也被一些较大的面包师所驱动，在这个链条上的每一个人都必须意识到我们的市场正在向这个方向发展。

　　“对你更好”的趋势如何影响烘焙行业? IBIE在哪些方面可以帮助烘焙师和零食生产商?

　　Turano先生当我们说“对你更好”时，消费者的心态是透明的:知道他们要买什么和要吃什么。这更多的是我们许多人生产的需求。在我们的博览会上，原料供应商不仅在他们的展台上有知识基础和资源，而且还有满足这种透明标签需求的产品。

　　Gunnell先生当前位置我们展会最吸引人的地方是你们有近1000家参展商，而且都是亲力亲为的。你可以和人们交谈，看设备，了解成分，而且都是实时的。你在网上找不到;你不可能通过电话交谈得到这些。这是你无法通过其他方式得到的东西。

　　曾先生例如对你更好的产品是一个因素。他们以一种好的方式挑战这个行业。挑战引领着创新和创造力。我们正在收集所有这些解决方案在成分和工艺方面。有些人有生产和开发这类产品的知识，所以这对行业来说是一个巨大的机会。

　　Turano先生: Lynn和她的团队为ibieducation会议设置的另一个特性是，我们有几个专门定制的会议，用于调整透明标签的公式。

　　女士》当前位置我们也有一个专门针对千禧一代购物需求的会议，所以不同的面包店可以利用这个会议来开发产品。

　　

　　互动技术将如何改变操作和培训IBIE的经历呢?

　　Turano先生当前位置由于我们在iba(去年秋季在慕尼黑举行)上的经验，许多参展商也将在IBIE的展位上增加虚拟现实功能。我们与iba合作，拥有自己的IBIE虚拟现实之旅。我们对此非常兴奋。但总的来说，我们会在展览会上看到比以往更多的科技产品。在与会者方面，像我们这样的公司很高兴能体验到这一点。我们将为我们的公司带来沉浸在培训中的员工，让他们了解增强现实或虚拟现实是如何运作的，这样我们就可以在我们的设施内进一步开展我们自己的培训。

　　曾先生当前位置在IBIE，我们将看到各种各样的技术，而不仅仅是虚拟现实和增强现实，这当然有助于我们进行培训和故障排除。当你可以远程操作时，它可以节省时间，使我们更有效地专注于培训或维护我们的设备。我们将在展会上看到很多技术，比如“物联网”以及流程的数字化，帮助我们确保质量，优化流程，减少浪费，并在原材料和能源方面使用最优资源。

　　Cornelis先生当前位置作为参展商，我们顺应了这一潮流，尤其是针对年轻消费者的个性化学习。我们的年轻客户不想被人谈论;他们不一定想要一本小册子或小册子。我们在展台上设计的所有触摸屏都是个性化学习的，将视频和3d图形融入到我们所有的产品演示中。这就把它带入了虚拟现实的下一个阶段。对于那些想要进入混合器,混合看到它,看看机器的卫生将下游,它给你一个巨大的优势有一个公司,可以支持,因为所有的一切都需要钱来开发,但它把贵公司进步的技术,因为这就是你的消费者想要什么。我们看到一些公司采用了“游戏化”策略通过培训，年轻的操作员可以互相竞争。他们可以把一件设备拆开，进行练习，然后和工厂里做同样事情的其他人竞争。

　　女士》当前位置我们有五到六堂课专门讨论远程维护、增强现实、视觉分析、机器故障排除工具的开发。所有这些都是教育项目的一部分，所以如果你在展览台上找不到，你也可以在ibieducation上找到。

　　你对新手有什么建议?

　　Gunnell先生如果你是一个新手，而你又不打算使用我们的应用程序，那么它会让你落后于潮流。对于一个第一次来的人来说，有太多的事情要做，以至于他不能走进来说，‘好吧，我该去哪里?’我们非常强调提前看教育项目，研究摊位，设定你想做的课程。如果你不做你的家庭作业，你不会得到所有的东西。

　　Turano先生当前位置充分利用世博会是我的建议。不仅花时间在展会上，看到不同种类的参展商，而且体验我们多年来增加的所有功能。

　　图拉诺先生，你从不同的角度看IBIE:一个与会者，一个委员会成员，现在是主席。从各个角度看之后，你的视角发生了怎样的变化?

　　Turano先生首先，我们有幸拥有一个管理IBIE的优秀团队，我们的烘焙师和供应商委员会，以及我们从A.B.A.获得的领导力以及我们优秀的供应商和服务供应商。在过去的三、四个节目周期中，我很高兴能够策划这个节目并与大家一起工作。我参加的第一个展览是在2001年，这显然是一个不寻常的展览，因为发生在世界上的事件。但这些年来我们在IBIE所经历的变化主要是围绕着参与者的参与。作为委员会成员和主席，我学到的是，团队善于听取反馈。我们听取了双方的意见。我们添加的节目功能-比如额外教育日这是来自与会者的反馈。多年来，该团队做了很好的调整，真正提供了更多的参与。除了教育，不同的展馆，虚拟现实和增强现实，展览的规模，以及参展商的多样性都有了巨大的增长。我回顾了20年前的公司和我们当时的需求，可以说IBIE一直在满足我们的需求。我从这个角度来看待这个问题，我为我们的努力感到非常自豪。我很自豪，我们有面包师每三年参加一次世博会，并获得价值，并期待每一次。