阿斯巴甜是一种人造甜味剂。它大约是糖的200倍甜，没有甜菊糖的苦味。[1, 24]这就是为什么你需要比阿斯巴甜少200倍的量来给食物或饮料同样的甜味。所以你摄入的热量减少了200倍。阿斯巴甜基本上不含热量。阿斯巴甜不会影响你的食欲、葡萄糖或胰岛素水平，因此可以很容易地在你的饮食中节省大量卡路里，并导致相对容易的减肥[16,17,25,26,27]。

　　不过阿斯巴甜的热稳定性不是很好，所以你不能在烘焙或烹饪之前把它加到任何东西里。它会失去它的甜蜜。所以你必须把它添加到冷的产品中，或者加热后再食用。还是挺甜蜜的，是吧?

　　含有阿斯巴甜

　　如果阿斯巴甜安全的话。阿斯巴甜安全吗?

　　我已经听到门外拿着干草叉的暴徒们的第一个反对声音:“阿斯巴甜是人造的。当然不安全!把疯狂的化学物质放进你的身体里不会有什么好结果。”

　　阿斯巴甜确实是一种人造甜味剂，食品添加剂E951 (E-number)。这种听起来像化学物质的分类让很多人感到害怕，但这种恐惧源于无知。对未知的恐惧是人类心理学的一个基本原则。还有大约1500个其他的电子数字，其中数百个是人造的。具有讽刺意味的是，E-number实际上是一种安全证书。这意味着欧盟已经决定一种食品添加剂对人类食用是安全的。

　　

　　尽管如此，很多人还是不喜欢吃“化学物质”，所以让我们更深入地了解一下当阿斯巴甜进入你的身体时会发生什么。你的身体有效地消化阿斯巴甜。这种物质在你体内停留很短的时间，不会积累。阿斯巴甜被分解成50%的苯丙氨酸，40%的天冬氨酸和10%的甲醇。[3]

　　有毒物质?不，所有这些底物都是常见食物的天然组成部分，如西红柿、牛奶、鸡蛋和肉类。大多数人日常饮食中可接受的天冬氨酸摄入量是阿斯巴甜的60倍。苯基丙氨酸的浓度是它的35倍。一杯番茄汁所含的甲醇是等量的阿斯巴甜加糖汽水的6倍。[4]研究发现，每天摄入高达50 mg/kg的阿斯巴甜，没有毒性，血浆中甲醇、甲酸或苯丙氨酸浓度也没有增加。这相当于平均70公斤的人喝17罐无糖汽水。[21]

　　关键信息当前位置阿斯巴甜被分解成无害的物质，在许多天然食品中都有含量高得多的这种物质。

　　

　　即使阿斯巴甜只在你体内停留很短时间，然后被分解成无害的物质，但它在你体内短暂停留期间仍然可能是有害的。在我们看科学证据之前，认识到什么是有害的是很重要的毒性是正确的术语真的需要。许多人认为有些物质是有毒的，有些则不是。事实并非如此。每一种物质都是有毒的，甚至水也是。毒副作用发生时，通常将毒副作用量与平均消耗量进行比较，以此来衡量毒性。例如，LD50是生物体有50%死亡几率的毒性程度。当我们说一种物质是有害的，这实际上是指这种物质的剂量，你所经历的副作用并不比正常大小的部分大多少。例如，即使是少量的海洛因也是非常有害的，这就是为什么我们称之为有毒的。然而，你必须喝大量的水才能生病，所以我们称水为安全的。因此，毒理学最基本的原则之一就是:剂量决定毒性。因此，问题不是“阿斯巴甜有毒吗?”而是“你需要摄入多少阿斯巴甜才可能有害?”

　　让我们正确看待阿斯巴甜的毒性。无糖汽水通常含有50-125毫克的阿斯巴甜。根据以下组织，可接受的每日阿斯巴甜摄入量(ADI)为40-50 mg/kg。

　　欧洲食物安全管理局

　　世界卫生组织(世卫组织)

　　美国食品和药物管理局(FDA)

　　粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会

　　食物科学委员会

　　食物安全及食物添加剂及营养素来源专责小组(ANS)

　　全球大约有90个其他组织。

　　即使我们摄入每罐健怡可乐中含量最高的125毫克阿斯巴甜和最低的每日摄入量40毫克/千克， 一个体重50公斤的妇女每天可以喝16罐健怡可乐而不产生任何有害影响。 如果我们按照美国食品和药物管理局(FDA)认为安全的每日摄入量为50毫克/千克，可乐零摄入量为58毫克/罐，一个80公斤的人每天可以喝68罐可乐零摄入量，而不会产生有害影响。因此，不出意料的是，大多数人都不会在ADI附近消费。[22]

　　如果你们# 8217;担心阿斯巴甜的摄入量可能是接近ADI,注意ADI计算通过的最低剂量副作用观察研究(动物研究主要是在人类没有可靠地发现健康的影响),然后应用误差因素100。所以直到你摄入了100倍于每日建议摄入量或1600罐以上的无糖汽水，你才会发现有健康风险。每一天。

　　欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)规定，每年都要对这些物质进行重新评估。这种情况在阿斯巴甜身上已经发生过好几次了，他们一次又一次地得出结论:没有理由担心:阿斯巴甜对人类的食用是安全的，包括儿童和孕妇，只要不超过可接受的每日摄入量。[6]

　　阿斯巴甜是世界上调查最多的食品成分之一。通常被认为是世界食品安全领导者的FDA甚至宣布阿斯巴甜的安全性是“显而易见的”。[11]

　　当然，就因为所有这些权威人士都说阿斯巴甜是安全的，但至少ADI没有这么说。让我们直接看看科学研究。对人类来说，可接受的每日摄入量与癌症、消化问题、糖尿病、动脉或心脏病或早产无关。[7,8]这是一个由5名国际专家组成的小组得出的结论，他们受科学杂志《食品与化学毒理学》的邀请，确定了阿斯巴甜的安全性。如果你对研究人员的动机持怀疑态度，这项研究由意大利癌症研究协会赞助，并于2013年10月发表。

　　其他多项研究综述分析了数百项研究，总共有1000多名参与者。这些都得出了相同的结论:阿斯巴甜摄入量低于可接受的每日摄入量是安全的。[9,10,23,28]同样，这也包括癌症。包括一项有50万参与者的人类研究在内的大量研究都支持，阿斯巴甜的摄入量与任何类型的癌症之间没有一致的关系。然而，值得注意的是，有一项关于分离的人类细胞的研究(在体外)和一项关于小鼠的研究中发现32-34 mg/kg/d的毒性迹象。没有证据表明这些摄入量在人体对照研究中有不良影响，但如果你想在非常高的安全性上犯错误，30毫克/公斤/天可能是一个谨慎的上限。

　　鉴于阿斯巴甜的安全记录非常好，而且有充分的证据表明，摄入过多的糖和肥胖会对健康造成风险，对于一般西方个人来说，避免摄入阿斯巴甜是相当具有讽刺意味的。

　　关键信息: 来自众多健康组织的大量研究一致发现，阿斯巴甜的日摄入量可达40-50毫克/公斤/天，相当于每天饮用十多罐无糖汽水，是安全的。这一摄入量包括一个因素-100安全边际。

　　

　　有些人声称，不管科学怎么说，当他们食用阿斯巴甜时，他们可以直接感觉到不良反应。他们可能会在饮用含有阿斯巴甜的无糖汽水后感到头痛或恶心。所以也许有些人对阿斯巴甜不耐受，即使大多数人可以安全食用?一组研究人员对这个想法进行了测试。他们让一组自称对阿斯巴甜敏感的人与一组不知道他们对阿斯巴甜是否有反应的对照组进行比较。然后他们告诉受试者，他们将接受两次阿斯巴甜，而实际上，一次给他们安慰剂，另一次给他们实际的阿斯巴甜。

　　自称对阿斯巴甜敏感的受试者确实对阿斯巴甜有不良反应。然而，他们对安慰剂的反应也一样不好。安慰剂和阿斯巴甜对任何症状的摄入量没有显著差异。研究人员采集了尿液和血液样本来研究阿斯巴甜的生物化学和代谢。阿斯巴甜敏感组阿斯巴甜代谢完全正常。换句话说，这些症状是纯粹的反安慰剂效应:那些认为自己对阿斯巴甜敏感的人只是对食用阿斯巴甜的想法产生了心理反应，而不管他们是否真的食用了阿斯巴甜。这些症状都是他们自己造成的。

　　研究人员还对参与者进行了一系列心理测试。& # 8216;aspartame-sensitive& # 8217;个体对压力的敏感度明显更高，而且在几个心理领域不同于正常水平，包括他们对自己感受的反应。

　　因此，如果你在服用阿斯巴甜后出现了任何奇怪的症状，明智的做法是检查自己是否对阿斯巴甜有偏执的想法，是否让生活对自己不必要地苛刻，并在潜意识中诱发这些症状。阅读这篇文章应该是纠正你心态的第一步。

　　哦，如果你认为你能品尝到是否有阿斯巴甜的味道，在这项研究中，参与者不能。当然，某些无糖或清淡的产品在味道上可能仍然与含糖产品不同。

　　关键信息:如果你在服用阿斯巴甜后出现急性症状，这可能是反安慰剂效应。你可能非常不喜欢吃阿斯巴甜，以至于你的大脑会产生自己的症状。

　　如果阿斯巴甜的安全记录如此令人印象深刻，你怎么会经常听到有关阿斯巴甜健康风险的报道?商业媒体有选择地播放能唤起人们情绪的新闻，尤其是恐惧。有几十项对老鼠的研究表明，摄入阿斯巴甜与癌症或其他健康问题有关。这就是这些研究确定每日摄入量的关键所在:持续增加剂量，直到出现问题，计算人体等效剂量和100倍安全边际系数，就这样，你就得到了人体可接受的每日摄入量。没有人会读到这样的标题:“另一项研究支持阿斯巴甜的ADI。”不,他们说:

　　

　　许多人认为看新闻的人比不看新闻的人更有见识。新闻通常以犯罪为中心。所以你会希望看新闻的人对犯罪有更多的了解。事实上，看新闻的人预测犯罪率的能力比不看新闻的人差:他们高估了犯罪率，因为媒体只报道了坏事。[12,13,14]媒体的工作就是引起你的注意。如果你想对某件事有一个客观的看法，那就来科学频道，而不是福克斯新闻。科学压倒性地支持阿斯巴甜的安全摄入量可以达到相当荒谬的水平。

　　关键信息:媒体从散播恐惧和争议中获利，而不是真相。因此，看新闻的人往往对犯罪和阿斯巴甜的安全性有一种扭曲的看法。相信科学，而不是新闻。

　　当某件事听起来好得令人难以置信时，它往往是假的。一种不含卡路里却能让东西像糖一样甜的物质听起来好得令人难以置信。此外，人们往往认为“美味”和“健康”是对立的。我们的社会让我们相信节食总是和痛苦相伴而生。尽管如此，阿斯巴甜仍然是世界上最受欢迎的甜味剂。[18]是有充分理由的。它的安全记录令人印象深刻。成千上万在临床研究中食用阿斯巴甜的人保持健康，同时使他们的饮食更美味。多亏了现代科技的奇迹，我们现在可以在不含糖的情况下使食物变甜。