餐饮业面临着越来越多的挑战，例如增加劳动力和食品成本。为了应对这些挑战，成功的运营商正在深入研究基础知识，并专注于过去可能被忽视或取消优先级的库存管理技术。

　　在这里，我们来看看餐馆可以提高盈利能力的前三种方式。

　　1.计算（和解释）您的总成本

　　主成本使用以下等式计算：

　　主要成本=人工成本+销售成本

　　HotSchedules的联合创始人兼首席客户官David Cantu说：“你会惊讶于许多快餐店经理不知道这一点的重要性。” “主要成本是餐厅盈利的窗口。这些是运营商可以控制的大部分费用，了解餐馆应该运营的基准价值至关重要 - 大约62％。“

　　Cantu补充说，库存的使用是驱动食品部分的主要成本的原因。通过了解哪些类型的事件会影响劳动力和食品成本，管理者可以相应地预算运营。此外，对主要成本的意识以及对波动或差异的回应态度将最终优化餐厅前后的运营。这不仅可以确保客户满意度，还有助于减少食物浪费，并最大限度地减少某些时间段内员工的过度安排。

　　2.投资库存管理工具

　　根据Cantu的说法，对于忙于为客户提供服务的员工而言，执行可靠且一致的计数方法可能既困难又耗时。

　　“准确的食品和饮料库存是主要成本计算的基础，因此管理人员必须能够获得提高库存过程中效率，准确性和责任性的工具，尤其是在计算时，”Cantu说。

　　一些创新的餐厅运营商通过实施后台管理系统取得了成功，例如HotSchedules的Clarifi，它不仅跟踪货架上的货物及其消费，还提供订购适量食品的指导，例如，根据需求和预期用途。然后，当经理收到订单时，他们必须验证交货的质量，数量和价格。

　　“订购和接收准确性可以减少食物浪费，这有助于降低主要成本，”Cantu说。

　　3.查看“每周库存”

　　餐馆成本根据消费者行为，季节性模式，经济变化和其他因素定期波动。例如，根据美国农业部的数据，美国的食品成本在2018年10月增加了1.2％，预计2019年将增长2-3％。

　　“每周计算主要成本使管理人员能够始终保持餐厅业绩，”坎图说，“这样可以更准确地解决潜在的食品浪费问题和人员配置问题。”

　　此外，Cantu表示，每周对产品使用情况的审查可以提醒管理人员存在问题的差异 - 例如，如果员工过度倾倒苏打水或厨师准确地准备菜单项，一段时间内的食品成本可能会超过预期的主要成本，运营商会需要解决这个问题。

　　Cantu说：“如果操作不合时宜，那么管理人员可以从中获得观点，并根据预期采取相应行动。”

　　通过了解推动您的主要成本的因素，以及实施现代后台办公工具来协助每周检查，餐厅运营商可以定期对其业务进行健康检查，确保高效率和增加利润率。