一些/ 4科迪亚克以色列海盐供应商“地球之盐”(salt of the Earth)将重点介绍其清洁标签的地中海鲜味如何被用来创造一种“诱人的”口感。在即将于本月在新奥尔良举行的IFT博览会上，奶酪使用更少的盐和10%的奶酪。

　　地中海鲜味是一种美味的植物性混合物，由富含鲜味化合物的天然来源制成，如番茄、蘑菇和海藻提取物，再加上海盐，使得食品制造商可以在保持美味的同时减少高达45%的盐摄入量。

　　在其应用实验室完成了多次通心粉和奶酪配方的试验，其中有地中海鲜味，也没有地中海鲜味，两名厨师共同努力，以保持产品之间的味道相同。地中海鲜味的增香特性能够增加奶酪的风味，从而在不使用味精或酵母提取物的情况下减少处理产品所需的奶酪。

　　地中海鲜味还可以用来减少某些昂贵原料的用量，如调味料和香料混合物、蘑菇、帕尔马干酪和其他奶酪，据该公司称，这有助于“显著节省成本”。

　　Salt of the Earth的业务部门主管戴维?哈特(David Hart)表示:“在收到客户的反馈后，他们的口味明显更浓了。我们开始探索地中海鲜味的能力，以减少配料，并有助于节省成本。”“令人惊讶的是，我们不仅成功地保持了地中海鲜味的浓郁，我们还精心制作了一款更诱人的mac ' n '奶酪。这为这道著名的美国菜增添了新的花样。”

　　2019年6月3日至5日，参观新奥尔良IFT博览会上的Salt of the Earth，在A&B作料展台2112，厨师们将在那里准备突出地中海鲜味的食物。

　　Technavio market research的数据显示，预计到2022年，全球低盐包装食品市场规模将达到1250亿美元，2017年，美国在低盐包装食品市场所占份额最高，为40%。

　　盐和它的各种形式已经成为一种功能性食品成分，从各种用途到保存食物和增强风味到保持水分。然而，消费者正在寻求减少盐的摄入量，这是一个随着消费者年龄增长而增加的饮食担忧。根据一项 哈特曼集团2017年报告在美国，47%的千禧一代、57%的X一代和66%的婴儿潮一代正试图减少饮食中的盐含量。

　　哈特曼集团还在研究中发现，由于钠与心脏健康有关，人们在很大程度上避免摄入钠，消费者也将其视为“更多加工食品”的指标。