经典的菠菜芝士煎蛋卷是我一天中最喜欢的快餐之一。如果我手头有一袋小菠菜和一些磨碎的帕尔玛干酪，我知道我可以打一些鸡蛋，大约五分钟就能吃到一顿美味的饭菜。松软的蛋卷加上坚果味的帕尔玛干酪和嫩嫩的sautéed菠菜真的很好吃，你所需要的只是一个小的不粘锅来做这个简单的素食蛋卷。

　　你如何让煎蛋卷变得蓬松?

　　当你打鸡蛋做煎蛋卷时，一定要把它们搅拌到没有任何明显的蛋白或蛋黄条纹为止。

　　这有助于让你的煎蛋卷口感柔嫩，颜色均匀。把打散的鸡蛋倒进锅里，让凝乳形成，然后轻轻移动它们，让它们保持蓬松。

　　为什么鸡蛋和菠菜是很好的组合?

　　我喜欢把鸡蛋和菠菜一起吃，因为菠菜的泥土味真的能抵消鸡蛋的奶油味。这是一种经典的素食组合，能给你提供大量的蛋白质和维生素，预先袋装的小菠菜是一种非常方便的蔬菜，所以你在使用它之前不需要清洗或切碎(这里有很多其他的方法来消耗袋子里剩下的菠菜)。

　　你会先煮菠菜再做煎蛋卷吗?

　　我喜欢在把菠菜塞进煎蛋卷之前先煮菠菜，因为菠菜富含水分，煮前会让它稍微变干，这样就不会影响你煎蛋卷的口感。一大把菠菜在热锅里变蔫只需要很短的时间，你可以用同一只锅来煮鸡蛋。

　　菠菜煎蛋卷

　　是1

　　1汤匙无盐黄油

　　2个大鸡蛋

　　1/8茶匙粗盐，再加一些调味

　　现磨黑胡椒(可选)

　　满满一杯小菠菜(1盎司)

　　1汤匙磨碎的帕尔马干酪

　　1. 将一汤匙无盐黄油切成两段。将一片放入8英寸的不粘锅中，中火融化。同时，在一个小碗里放两个大鸡蛋，1/8茶匙粗盐，如果愿意的话，还可以加入黑胡椒粉，用叉子搅拌，直到混合均匀但不起泡。

　　2. 在锅中加入一杯小菠菜和一小撮粗盐。烹饪，偶尔搅拌，直到完全枯萎，大约1分钟。转移到一个小盘子或碗。

　　3.将剩余的黄油放入锅中(不需要擦干净)，然后转回中火。倾斜平底锅，在底部涂上黄油。当黄油不再滋滋作响时，倒入鸡蛋。烹饪时，用灵活的耐热锅铲不停地轻轻移动鸡蛋，直到开始形成凝乳。

　　4. 用抹刀沿着锅的方向，把煮熟的鸡蛋提起来，同时倾斜锅，让未煮熟的鸡蛋在下面流动。在整个过程中，尽量让鸡蛋在锅里均匀分层。煮到顶部仍然是湿的，但没有流动的鸡蛋液体，从鸡蛋第一次入锅开始，总共需要1到1.5分钟的烹饪时间。

　　5. 把锅从火上移开，这样鸡蛋就不会煮过头了。在半个煎蛋卷上撒上一汤匙磨碎的帕玛森奶酪。在奶酪上均匀地撒上菠菜。将锅铲轻轻放在蛋卷的另一半下面，使其松动，并将其折叠在菠菜和奶酪上。把煎蛋卷滑到盘子上。

　　(克莉丝汀·加利是thekitchen网站的美食特约编辑，该网站是一个全国知名的博客，面向热爱美食和家庭烹饪的人。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。)