天气预报说，秋天天气晴朗，我就混合了一批披萨面团，这样它就能在我去森林保护区的自行车道时发酵。在家里，我打开配有披萨石的热烤箱来驱除寒意。

　　看看现在超市里的许多面团配料和准备好的面包皮。至于自制面团，许多披萨饼喜欢的被称为Tipo“00”的软小麦粉在亚瑟王烘焙公司和进口品牌的帮助下广泛供应。

　　DeLallo出售一种用“00”面粉制作的披萨面团包，使用方便。或者，在乔氏(Trader Joe 's)等商店里买一些冷藏面团。阅读标签，确保它们不含防腐剂或过量的糖。货架稳定，现成的披萨皮往往含有很多非自然的成分，但有机个人披萨皮在紧要关头也能起作用。同样，冷冻的面包皮可以减轻厨师的压力。

　　下面的面团食谱在食品加工机或电动搅拌机的帮助下快速合成。面团可以在冰箱里放几天。

　　专业人士在撒了面粉的表面或用撒了面粉的手塑造面团。家庭厨师可能更喜欢在两张涂了油的羊皮纸之间滚动面团。由木头或不锈钢制成的披萨皮，有助于将顶部的披萨转移到热烤箱中。

　　直径6到8英寸的单个披萨是我的最爱。较大的披萨在将生披萨放入烤箱时需要更多的信心。为了便于组装，将面团分成几份，在搭建披萨“台子”时让它们休息。容器里装满了美味的番茄酱，各种新鲜和切碎的奶酪，切片熟香肠或肉，烤蔬菜，新鲜罗勒叶，碎红辣椒片，使披萨组装方便。

　　在预热过的石头上一次做一到两个披萨。让客人做好轮流吃饭的准备。细面包条、橄榄和一大碗沙拉，配上自制的红酒和橄榄油醋汁，都是不错的搭配。

　　小贴士:

　　不要揉面团;如果给它休息时间，它会保持得更好。

　　给酱汁加点调料。

　　在组装披萨之前预热烤箱。

　　在制作披萨之前，把所有的材料准备好。

　　小披萨更容易处理。

　　在披萨皮上撒上玉米粉，便于转移，

　　当你准备做饭时，找个帮手帮你打开烤箱门，

　　设置一个定时器;薄皮披萨不到6分钟就能做好。

　　做好准备，披萨一出炉就可以享用了。

　　披萨配布拉塔，卡拉玛塔橄榄和辣意大利腊肠

　　制作6个单独的披萨

　　简易披萨面团，配方如下

　　麦片

　　2杯辣番茄罗勒披萨酱，配方如下

　　一杯半切碎的意大利奶酪

　　18至24片辣意大利腊肠(或2杯切成丁的烤茄子)

　　2/3杯切成两半的卡拉玛塔去核橄榄

　　1容器(8盎司)布拉塔奶酪，沥干，碎成块或1 1/4杯新鲜马苏里拉奶酪丁

　　红辣椒碎

　　新鲜罗勒叶切片

　　亲爱的,可选

　　1. 在烤箱中间放一块披萨石或铸铁或耐烤烤盘。对流加热烤箱至500度或传统设置525度。

　　2. 将面团分成6等份(每份约4.5盎司)。在几张涂了油的羊皮纸中间压或卷一份面团，擀成8英寸的圆，大约1/8英寸厚，边缘稍厚一点。让面团放松10分钟左右，然后将其转移到涂有玉米粉的披萨皮或切菜板上。

　　3.每个披萨上撒上1/3杯番茄酱，1/4杯奶酪丝和3或4片意大利腊肠(或1/3杯茄子)。在上面放一些橄榄片和布拉塔干酪碎块。

　　4. 小心地把披萨皮抖掉，放在预热好的披萨石上。烘烤至脆皮金黄，约需6分钟。

　　5. 食用时撒上红辣椒片、罗勒和可选的蜂蜜。

　　食谱注意:或者，在一个调味好的10英寸铸铁煎锅上涂上一汤匙橄榄油。将一份披萨面团薄薄的铺在平底锅底部，并在上面刷上油。按照上面的指示，在500度的对流烤箱或525度的传统烤箱上烘烤，直到面包皮变脆，大约8到10分钟。

　　简单的披萨面团

　　制作6个小披萨(约1.5磅面团)

　　2杯半面粉，通用面粉或00匹萨面粉

　　1/2杯全麦面粉或更多通用面粉

　　1茶匙盐

　　1包活性干酵母

　　1/2茶匙糖

　　1又1/3杯温水(105 - 115华氏度)

　　2汤匙橄榄油或烤蒜油

　　1. 将面粉和盐放入食品加工机或配有面团钩的电动搅拌机中。拌匀。

　　2. 将酵母和糖放入温水中溶解。静置约5分钟，直到起泡。加入面粉混合物中。添加石油。将面团揉成球状。如果粘稠，再加一点面粉。用食品加工机或搅拌机将面团揉成光滑的球。

　　3.将面团转移到一个涂满油的碗里，然后翻面让面团涂上一层油。用毛巾盖上，发酵至两倍，大约1小时。打孔后立即使用。或者，放置在一个塑料食品袋和冰箱最多两天。

　　辣番茄罗勒比萨酱

　　大概是2杯

　　两杯意大利番茄碎

　　2瓣蒜，碾碎

　　1/4杯切成薄片的新鲜罗勒

　　3/4茶匙盐

　　1/4茶匙红辣椒碎或卡拉布里亚辣椒片

　　1. 在一个小碗里混合所有的东西。冰箱里盖上盖子，最多放一天。

　　(简·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)作家，她的最新烹饪书《在家的晚餐》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪书奖。JeanMarie是一名厨师和家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝利斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。40多年来，珍玛丽一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)