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　　西班牙语

　　不久前，杂货店货架上的无麸质食品还很难找到。现在没那么多了。美国食品和药物管理局希望你知道，标有“无麸质”和类似术语的食品，如“不含麸质”、“无麸质”和“无麸质”，必须符合FDA在2013年8月和2020年8月制定的特定标准。

　　这些要求对于患有乳糜泻的人来说很重要，如果他们吃了面筋，他们会面临严重的，甚至可能危及生命的疾病，面筋通常存在于面包、蛋糕、谷物、意大利面和许多其他食物中。有些人可能没有乳糜泻但仍然对谷蛋白敏感。

　　乳糜泻没有治愈的方法，控制这种疾病的唯一方法就是避免吃谷蛋白。如果没有“无麸质”的标准化定义，这些消费者永远无法真正确定他们的身体是否能忍受带有该标签的食物。

　　作为使用“无麸质”声明的标准之一，FDA设定了低于20ppm(百万分之一)的限制，以避免在带有此标签的食品中不可避免地存在麸质。这是使用有效的科学分析工具可以在食品中持续检测到的最低水平。而且，大多数乳糜泻患者可以忍受含有少量谷蛋白的食物。这一水平与国际上设定的水平一致。

　　“这个标准的‘无麸质’定义消除了食品生产商如何标识其产品的不确定性。患有乳糜泻的人可以放心，标有‘无麸质’的食品符合FDA制定和执行的明确标准，”FDA食品安全和应用营养中心营养和食品标签办公室的食品技术专家卡罗尔·德利马说。

　　谷蛋白是天然存在于小麦、黑麦、大麦和这些谷物的杂交品种中的蛋白质混合物。

　　美国有多达300万人患有乳糜泻。当身体的自然防御系统对麸质做出反应，攻击小肠内壁时，就会发生这种情况。没有健康的肠道，身体就不能吸收所需的营养。生长迟缓和营养缺乏会导致，并可能导致贫血(红细胞数量低于正常水平)和骨质疏松症(骨骼变得脆弱，更容易断裂)等疾病。与乳糜泻相关的其他严重健康问题可能包括糖尿病、自身免疫性甲状腺疾病和肠道癌症。

　　除了将不可避免的麸质含量限制在20ppm以下外，FDA还允许制造商在不含以下任何物质的食品上标注“无麸质”:

　　任何一种小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种，

　　从这些谷物中提取的原料，未经加工去除麸质，或

　　从这些谷物中提取的成分，经过加工去除麸质，如果它导致食品变质含20 PPM或更多的面筋

　　本质上不含谷蛋白的食物，例如瓶装矿泉水、水果、蔬菜和鸡蛋，只要与食物接触的谷蛋白含量低于20ppm，也可以贴上“无谷蛋白”的标签。

　　如果食品标签上写着“无麸质”、“无麸质”、“无麸质”和“无麸质”，但不符合FDA对这些术语的使用要求，则被认为是贴错了标签，将受到FDA的监管。

　　目前，还没有有效的测试来检测水解和发酵食品中的麸质，比如奶酪和酸奶。因此，如果他们显示“无麸质”的声明，制造商必须保留一定的记录，以表明食品符合无麸质标准。

　　如果你对产品的成分和产品是否无麸质有任何疑问，FDA建议你联系制造商或查看其网站以获取更多信息。

　　一些餐馆在菜单上使用“无麸质”一词。无麸质最终规定适用于包装食品，这些食品可能在一些零售和食品服务机构(如外卖餐厅)出售。考虑到无谷蛋白标签对公共健康的重要性，餐馆在菜单上标明无谷蛋白应该与FDA的定义一致。

　　D'Lima建议那些对餐馆里的无谷蛋白声明感到担忧的消费者在点无谷蛋白食品时要问以下问题。

　　餐厅说的"无谷蛋白"是什么意思

　　这道菜用了什么原料?

　　项目是如何准备的?

　　州和地方政府在监管餐馆方面发挥着重要作用。FDA将继续与州和地方政府的合作伙伴合作，鼓励餐馆贴上适当的无谷蛋白标签。

　　如果你认为你或你的家人可能因为吃了无麸质标签的食品而产生了反应或受伤，请咨询你的医疗保健专业人员。如果一种产品的标签不清楚，或者你认为它被错误地标记为无谷蛋白，FDA会想知道。保存好食品包装，因为里面可能含有重要信息。关于这个问题，你可能需要联系制造商。同时，向FDA报告这个问题。

　　消费者和制造商可以向购买食品所在州的FDA消费者投诉协调员提交详细的产品反应或标签问题报告。你也可以拨打FDA的电话1-888-SAFEFOOD。

　　消费者可以使用FDA的MedWatch在线报告表格提交报告。请尽可能多地提供信息，如FDA食品过敏网页上的“报告不良反应和标签问题”部分所述。

　　有关麸质的更多信息，请参阅FDA的无麸质食品标签网页。