参与者还提供了血液样本，测试了各种PFAS的水平。CHS组接受了两次测试，一次是在20岁左右，一次是在24岁左右;NHANES小组在19岁左右接受了一次测试。

　　在CHS组中，在第一次就诊时报告饮茶量较高的参与者在随访时的PFAS水平较高(多一份茶与全氟六磺酸(PFHxS)升高24.8%，全氟庚烷磺酸(PFHpS)升高16.17%和全氟壬酸(PFNA)升高12.6%有关)。那些在初次就诊时摄入更多猪肉的人在随访时也有更高水平的PFAS(每多吃一份猪肉，全氟辛酸(PFOA)就会增加13.4%)。

　　食用在家制作的食物则产生相反的效果:在家制作的食物每增加200克，全氟辛烷磺酸(PFOS)水平在基线时降低0.9%，在随访时降低1.6%。这些发现很重要，因为它们不仅揭示了传统的PFAS(如PFOA和PFOS)的存在，还揭示了最近开发的PFAS(包括PFHxS和PFHpS)的存在。

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　　这些结果在NHANES组得到了证实。喝茶、热狗和加工肉类多的参与者PFAS水平更高;吃更多的自制食物与较低的PFAS水平有关。

　　古德里奇说:“这确实帮助我们确定，我们所看到的联系不仅适用于一个地理位置，而且实际上适用于全国各地的人们。”

　　汉普森说，观察到PFAS水平和食品之间的联系随着时间的推移而变化，这表明饮食的变化可能会影响体内PFAS的水平。研究结果还表明，对某些产品(如饮料)进行公共监控可以帮助识别和消除污染源。

　　然而，食品包装更为普遍，可能需要更大胆的方法。2023年，加州总检察长发布了一封咨询信，要求食品包装和纸吸管制造商披露其产品中的PFAS含量。

　　古德里奇、汉普森和他们的团队目前正在研究流行茶叶品牌中全氟磺酸钠的污染程度，并对多种族参与者的饮食和全氟磺酸钠水平进行后续研究。

　　参考:

　　与饮食摄入的关系主要是西班牙裔年轻人的单氟烷基和多氟烷基物质(PFAS)的纵向测量:一项多队列研究——(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0160412024000400?via%3Dihub)

　　Source-Eurekalert