没有啤酒花，就没有啤酒。

　　但这些具有特有卷须和球果的植物正遭受气候变化的影响。由于干旱和高温，欧洲最重要的啤酒花种植区巴伐利亚去年的收成大幅下降。

　　这给那些喜欢这种泡沫饮料的人带来了麻烦，因为慕尼黑以北约60公里的哈勒陶地区通常占全球产量的近三分之一。

　　哈勒陶赫尔市啤酒花研究中心的约翰·波特纳说，这些植物今年也遭受了损失。他是一个团队的一员，该团队致力于使啤酒花——从而使该地区——不受气候影响。

　　今年的收成可能不会像最初担心的那样糟糕。过去几周的降雨弥补了很多，田野里的植物乍一看很健康。

　　然而，在距离中心几公里远的一块田地里，波特纳向我们展示了还有多少水被遗漏，那里正在测试各种灌溉软管。第一眼就能看到没有额外浇水的三行对照:在这里，葡萄藤明显更稀疏，球果更少。

　　这些软管造成了不同。每隔50厘米，它们就会让水直接滴到植物上。技术还允许以特别有针对性的方式施用肥料。因此，啤酒花长得更好，波特纳说。

　　啤酒花实际上非常适合灌溉，但在哈勒陶，只有大约五分之一的面积可以种植。改变这一点很重要，但绝非易事，德国啤酒花种植者协会常务董事埃里希·莱马说。

　　利用地下水是困难的——也是出于政治原因。他认为保留春季降雨的盆地是一个现实的选择。还有人提到从靠近河流的井里抽水是一种可能性。然而，所有的选择都有一个共同点，那就是所涉及的努力和成本都很高。Lehmair说，灌溉是“几代人的任务”。

　　然而，赫尔有其他方法来应对气候变化的挑战。除此之外，在啤酒花之间额外种植的目的是提供遮荫，保持土壤的位置，使其更肥沃。

　　除了灌溉，最有帮助的是使啤酒花更具抵抗力。这是因为这种植物实际上来自冲积森林，因此不习惯缺水或极端高温，负责赫尔育种的塞巴斯蒂安·格雷塞特(Sebastian Gresset)说。

　　每年，那里都会种植10万棵新幼苗。它们经过几个阶段和几年的挑选，以观察它们对高温、害虫、干旱和疾病的适应能力，产量和味道如何。

　　这些被测试的植物被特意种植在贫困的无灌溉地区，以观察它们如何很好地利用水。格雷斯特测试了它们在温室中的用水效率。

　　门上写着“禁止浇水”。在它后面是啤酒花藤。水是限量供应的。牢固的根基在这里没有帮助。此外，有大量的光，这推动了光合作用。只有能节水的植物才能在这里生存。

　　格雷斯特还使用热成像摄像机来检查这些植物:叶子上发生了不希望发生的大量蒸发，有时温度会低几度。

　　在多年的选择过程结束时，只剩下几株植物。每隔三年左右，就会有一个新品种从赫尔市进入市场。最近是《探戈》和《泰坦》。

　　但这些新品种有一个问题:到目前为止，对它们的需求很少。

　　啤酒花种植者协会的Lehmair说:“农民们喜欢种植新品种。”“但酿酒师非常传统，不愿改变他们的配方。”

　　因此，在啤酒花种植者中，种植更新、更耐候性品种的面积现在甚至再次下降。

　　Lehmair强调，Tango或Titan等新品种与经典品种非常相似，可以用于啤酒中，而不会有任何明显的味道差异。

　　酿造试验也证明了这一点。“酿酒商再也没有借口不使用啤酒花了。”尤其是各个品种每年的味道也各不相同。

　　Klaus Kammhuber可以衡量这一点。他负责分析啤酒花研究中心的植物。

　　他说，例如，加热会减缓α -酸的产生，而α -酸正是苦味的来源。他还证实，新品种与老品种相似。

　　巴伐利亚酿酒协会的沃尔特·科尼格也认为，新的啤酒花品种可以混合在一起，味道保持不变。

　　他说:“这就是我们聘请酿酒师的原因。”啤酒花品种的变化并不是什么新鲜事:20世纪70年代和90年代也发生过剧变。

　　最后，你不需要很多啤酒花来酿造啤酒。你可以用一公顷的土地来供应整个啤酒节，Kammhuber说。

　　但是你不能没有它。即使繁殖和灌溉对植物有帮助，气候变化最好能减缓。- dpa/Christof Ruhrmair

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