说到不起眼、不起眼的蔬菜，黄瓜常常名列榜首。

　　无论什么季节，在每家杂货店的农产品货架上都能买到这种又长又绿的葫芦科植物，这种植物无处不在，美国人平均每年要吃掉8磅多的黄瓜，要么是放在沙拉里生吃，要么是泡在盐水里腌制。

　　然而，如果你认为这种水果不过是一种可靠的、脆脆的沙拉或三明治底料，或者是一碗面条上脆脆的绿色装饰，那你就失去了一种最通用的烹饪食材。

　　例如，黄瓜可以混合成冰沙，切成薄片，填入奶油奶酪和鲑鱼，作为卷在手中的食物，或者与酸奶、大蒜和柠檬一起搅拌，制成希腊沙拉酱。它们还可以在某些鸡尾酒和无酒精鸡尾酒中添加彩色装饰，并在较厚的一面切一点，作为开胃酱的绝佳面包替代品。

　　用一点酸橙汁和简单的糖浆搅成泥，黄瓜也可以冻成冰棍。

　　每年的这个时候，随着气温的上升，它们也可以做一道味道清新的凉汤。

　　黄瓜是所有食物中含水量最高的——甚至比同名的西瓜还多。每根黄瓜都含有高达96%的水分，这意味着黄瓜不仅可以很好地控制你的体重(一整根黄瓜只有45卡路里)，而且当你在炎热的夏天需要一些清爽补水的东西来放松时，它也是完美的食材。

　　为了让你开始，我们提供了三种以黄瓜为主角的食谱:鲜红色的草莓黄瓜西班牙凉菜汤，只有一点点辣椒;鲜姜、蒜和柠檬加味的辣咖喱黄瓜汤;还有经典朴实的黄瓜汤，配上柑橘酸苹果。

　　所有这些都可以用搅拌器或食品加工机制作，最好在冰箱里冷却至少一个小时，让味道融化。

　　我用的是英国黄瓜，这种黄瓜皮薄，种子少，味道温和，但你也可以很容易地换成花园黄瓜，这是美国最常见的品种，也是你最有可能在农贸市场找到或在后院种植的黄瓜。只要记住它们的皮更厚，而且杂货店的南瓜通常都是上蜡的，所以你可能想要在把它们扔进食品加工机或搅拌机之前去皮并去籽。

　　买黄瓜的时候，选择颜色均匀的中绿色或深绿色，没有任何斑点或黄色斑点，这些斑点表明它们已经成熟过度了。它们也应该结实，没有任何软点。小黄瓜的种子更少，更脆。

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　　草莓西班牙凉菜汤

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　　这个西班牙凉菜汤的粉红色太棒了!我加了一点新泽西制造的汉克酱。

　　12盎司黄瓜，去皮，纵向切成两半，去籽，然后粗切

　　3杯草莓，去壳，粗切

　　一汤匙新鲜酸橙汁

　　1葱花，将根部和任何干燥的尖端切掉，然后粗切

　　一汤匙辣酱

　　一小撮辣椒粉

　　一汤匙半橄榄油

　　半茶匙海盐

　　韭菜茎，切成3或4英寸的块，作为装饰

　　将黄瓜、草莓、酸橙汁、葱花、辣酱、辣椒、橄榄油和海盐放入搅拌机或一碗食品加工机中。搅拌，确保不要过度加工——你想要的是粗糙的质地。

　　尝一尝，确保它有你喜欢的辣味——如果愿意的话，可以加更多的辣椒或辣酱。

　　倒入碗中，冷藏到可以食用的时候。把你的盘子(我用的是马提尼酒杯，但小碗也可以)放进冰箱。

　　上菜时，将汤舀入冰镇的玻璃杯或碗中。将1或2根韭菜梗放入汤中装饰。它们会开始下垂，但不用担心。

　　是4。

　　-改编自bluekitchen.com

　　凉拌黄瓜汤

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　　如果你有搅拌器，你可以在2分钟内做出这道汤。我用的是新鲜的欧芹、莳萝和薄荷的混合物。

　　2根黄瓜，去皮，去籽，如果需要的话

　　1个青苹果(我用的是Granny Smith)

　　1瓣蒜，切碎

　　一杯希腊酸奶

　　1杯新鲜香草

　　柠檬汁和柠檬皮

　　两汤匙橄榄油，再加一点淋淋

　　海盐和黑胡椒

　　把黄瓜的末端切掉，苹果去核。把两者切成小块。

　　将黄瓜、苹果、酸奶、香草、酸橙汁和橄榄油加入食品加工机或搅拌器中。混合所有的东西，直到你想要的稠度——它应该很顺滑。如果汤看起来太浓，可以加点水稀释。

　　用盐和胡椒粉调味。如果需要，可以加入更多的酸橙汁。放入冰箱冷藏至少1小时，让味道完全融化。

　　汤冷却后，将汤分成漂亮的玻璃杯或小碗;或者，可以让人们从一个大碗里自己吃。冰镇后的汤最爽口，当然你也可以常温饮用。

　　在上桌之前，在每一份上淋上一点橄榄油，再撒上一些新鲜的香草。

　　4 - 6。

　　——格雷琴·麦凯

　　咖喱黄瓜汤

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　　这道素食汤的辣味来自咖喱粉、新鲜姜和柠檬。

　　2汤匙橄榄油或鳄梨油

　　2瓣蒜，剁碎

　　1英寸的鲜姜，去皮，切碎

　　一汤匙咖喱粉

　　2根黄瓜，去皮，去籽

　　8盎司的希腊酸奶

　　半杯酸奶油

　　2-3汤匙新鲜薄荷，切碎

　　2-3汤匙新鲜欧芹，切碎

　　半个柠檬的果汁和柠檬皮

　　捏一两根孜然

　　捏一两根姜黄

　　盐和胡椒粉调味

　　切成薄片的黄瓜，作为装饰

　　在一个小煎锅中，中火加热油。加入大蒜、姜和咖喱粉，煮大约1分钟，直到出香味。当你准备黄瓜时，把它放在一边冷却。

　　把去皮的黄瓜切成块，放在食品加工机的碗里或搅拌机里。加入酸奶，酸奶油，薄荷，欧芹，柠檬汁和柠檬皮。混合所有的东西，直到达到你想要的稠度——它应该很顺滑。如果汤看起来太浓，可以加点水稀释。

　　加入一两撮孜然和姜黄，再搅拌一下使其混合。尝一尝，并将调味料调至所需的辣度。

　　用盐和胡椒粉调味。放入冰箱冷藏至少1小时，让味道完全融化。

　　上菜时，将汤舀入冰镇的玻璃杯或碗中，用黄瓜片装饰。

　　是4。

　　——格雷琴·麦凯

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