很少有人像Sujan Sarkar那样喜欢忙碌。去年，他开了一家雄心勃勃的印度品尝餐厅Indienne，令人印象深刻，我给了它三颗星。几周前，它成为芝加哥第一家米其林星级印度餐厅。

　　但这显然还不够，今年夏天，萨卡尔与厨师萨希尔·塞西(Sahil Sethi)合作在River North开设了Sifr。Sifr以阿拉伯语“零”的名字命名，标榜自己是“现代中东”，尽管也有很多北非的影响。Sifr餐厅比庄重而低调的Indienne餐厅更平易近人，它将品尝菜单的形式换成了许多可共享的盘子和热闹的氛围。

　　Sarkar和Sethi都出生在印度，都在阿拉伯联合酋长国工作。Sethi在阿布扎比呆了两年，在那里他与来自该地区各地的厨师一起工作。“我在这个城市工作了两年，向来自约旦和摩洛哥等地的伟大厨师学习，”塞西说。“另外，我还去了伊斯坦布尔和周边地区。”

　　过去10年里去过中东餐厅的人很少会对Sifr的菜肴感到惊讶。但完美的执行可能会。

　　首先是非常光滑的鹰嘴豆泥。为了达到理想的稠度，鹰嘴豆要浸泡一夜，压煮到“几乎煮熟”，然后在Robot Coupe机器上加工，这台机器专门设计用来制作极其光滑的鹰嘴豆泥。“这就是我在阿布扎比使用的方法，它真的很有用，”塞西说。这道菜还会淋上一层香草辣椒酱(zhoug)，还有一点za 'atar，一种混合了干香草和香料的酱料。

　　同样美味的还有muhammara，这是一种鲜红色的蘸酱，将红辣椒在烤架上烤焦，然后与核桃、石榴和阿勒颇辣椒混合在一起。

　　Sifr也钉住了沙拉三明治。鹰嘴豆混合物不是完美的球形，而是在两个勺子的帮助下形成椭圆形。如果你习惯了浓稠油腻的口味，那么这款会给你带来惊喜，因为它们深棕色的外观和亮绿色的香草内饰。

　　

　　

　　你不可避免地会想要一些皮塔饼在旁边，而Sifr的版本是从烤箱里出来的，仍然冒着热气，像气球一样膨胀。每一种都非常轻，所以如果你能在几秒钟内吞下一个，也不用感觉不好，这就是为什么这家餐厅会做这么多的。

　　“平时，我们平均每晚做180到200个皮塔饼，周末每晚做300到350个，”塞西说。“所有的披萨都是在我们继承的披萨烤箱里定做的。”

　　虽然披萨烤箱确实需要锻炼，但厨房的真正核心是柴火烤架。“80%的菜单都是在烤架上做的，”塞西说。“烤架赋予了如此美妙的味道。活木炭的味道与气体非常不同。”

　　他说得对，所以你应该多花点时间在"烧烤"菜单上。你可以在阿达纳羊肉串上看到土耳其的影响，这是一种细长而略带辛辣的绞肉混合物，串在串上烤。它非常多汁，塞西把这归功于它的来源。

　　“我们在餐厅里剁羊腿，羊腿是从科罗拉多州的一个农场运来的，”塞西说。“要想得到合适的口感，你需要合适的脂肪含量，否则它会在烤架上散架。”肉上面放着红洋葱和漆树，这种砖红色的香料为它接触到的所有东西增添了明亮的柑橘味。

　　

　　

　　【Rooh餐厅开业后广受好评，主厨Sujan Sarkar在Indienne餐厅深入研究印度美食】

　　在Indienne，素食的选择是如此诱人，你不应该为完全不吃肉而感到内疚。舞茸是必点的菜。虽然蘑菇在烤架上经常会变干，但塞西先把它们蒸熟，然后再快速加热。“我们测试了很多不同种类的蘑菇，这些效果最好，”塞西说。“找到高质量的食材并正确烹饪它们会带来很大的不同。”

　　有了这些动态风味的烧烤选择，我承认我没有花太多时间在“可共享的大”菜单部分。唯一的例外是对素食者友好的manti，一盘可爱的土耳其式饺子。

　　虽然Sifr的主餐厅给人一种略显平淡无奇的感觉，但你可能会注意到大多数客人都走向楼梯。原来，他们正在前往餐厅巨大的屋顶露台。由于市中心的壮丽景色，它是欣赏这座城市的最佳栖息地之一。

　　铺开的空间也会导致一些问题。服务热情而有帮助，但在两次访问中，课程之间偶尔会有很长的休息时间。

　　

　　虽然我很喜欢这里的鸡尾酒，尤其是Tis 'a，这是一种玫瑰和接骨木花调制的杜松子酒和奎宁水，但它们的价格也都是18美元，即使在市中心，这个价格也算是比较高的了。

　　看看Sifr能否从夏季的休闲场所转变为舒适的冬季目的地，这将是一件有趣的事情。塞西说，餐厅覆盖了屋顶，所以希望你能在没有寒冷的情况下看到风景。菜单也会随着天气变化而变化，塞西会添加一些更舒适的菜肴。“我会用塔吉锅做更多的菜，”塞西说，塔吉锅是北非流行的一种陶器菜。“我还在做一道干熟鸭。”

　　关于Sifr最有趣的事情之一是它的位置。虽然严格来说Sifr位于River North，但它位于社区的西北边缘。这个城市中相当封闭的地方可能以昂贵的公寓而闻名，但由于Obelix和现在的Sifr，这里有两家一流的社区餐厅，与南边那些通常毫无灵魂的小餐馆完全不同。

　　这是塞西引以为豪的事情。“邻居们马上就出来了，”塞西说。“和来自城市各地的人一起，我们每天都能看到很多相同的面孔。”

　　新奥尔良街660号

　　219-533-9922

　　

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　　sifrchicago.com

　　论坛评价:三星，优秀

　　开放时间:周一至周四，下午5点至10点;周五和周六，下午5点至晚上11点;星期日上午11时至下午2时

　　价格:入门级，12至21美元;主菜，20至52美元

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　　可达性:一楼有浴室，以及通往屋顶露台的电梯

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