如果说西红柿季节是夏季的亮点，那么土豆季节就是秋季和冬季的亮点。当我们为秋天的晚餐准备美味的红薯，为感恩节准备赤褐色的土豆时，一个大问题萦绕着各地的土豆爱好者:一旦土豆看起来有点……奇怪吗?

　　如果一个土豆曾经在你的台面或食品储藏室里放过一段时间，你就知道我们在说什么了——一种绿色的色调和叫做眼睛的小芽，这绝对是土豆头先生玩具的灵感来源。当然，它们看起来很奇怪，但在2023年，“丑陋的农产品”仍然可以吃，并消除了食物浪费，这是一个常识。那么，一旦土豆开始因为磨损而看起来有点糟糕，这也是正确的吗?丑土豆可以吃吗?

　　不完全是。

　　我们向食品安全专家和注册营养师咨询了土豆发芽变绿的真正含义。以下是他们的观点(以及为什么土豆总的来说仍然是一个很好的食物)。

　　首先是好消息。一旦土豆开始发芽，只要发芽没有失控，它们基本上还是可以安全食用的。

　　“这些豆芽含有一种叫做龙葵碱的毒素，它会导致头痛、呕吐和其他消化系统症状等疾病，”北卡罗来纳州立大学安全盘子推广和推广主任艾伦·舒梅克解释说。“如果大量食用，会导致相当严重的症状。但如果豆芽很小，土豆不软也不干，就可以把豆芽切下来，土豆就可以吃了。”

　　炸青番茄可能是美味佳肴，但炸青土豆却不是。“不要吃这些!”注册营养师、once Upon a Pumpkin的创始人麦琪·米查奇克(Maggie Michalczyk)警告说。“阳光会使土豆变绿，因为它们会产生叶绿素，但真正的问题是有害毒素的积累。”

　　舒梅克对此表示赞同。她说:“马铃薯的绿色表明毒素龙葵碱的形成，这种毒素也存在于豆芽中。”“如果土豆上有小的绿色斑点，可以修剪掉，但如果它们是大的绿色斑点，建议你扔掉土豆。”