你在一个摊位或柜台上占有一席之地。在你面前放一个白色的杯子，里面装满热咖啡，然后服务员或服务员接受你的订单。

　　如果这是你第一次在关节，那么你可以仔细阅读大型的层压菜单，否则你可能已经知道你想要什么了，你的订单会在你脱掉夹克之前被叫回短期烹饪。

　　这种典型的美国体验提供了一种备受喜爱的快餐和慢食的组合：在餐桌上提供丰盛的食物（不用纸包裹），但只需几分钟即可到达，您可以节省时间。

　　借鉴几代餐馆老板的经验，提供这种无缝体验并不像看起来那么容易。

　　那么，经营一家成功的餐馆需要做些什么 ， 许多常客每周或甚至每天为他们的“通常”订单停下来？

　　虽然许多高档，时尚的餐厅都以主题开始或者致力于创新 ，结果大相径庭 ，当地餐馆的使命是基于给顾客他们想要的东西。

　　他们不是为了颠覆期望 ，而这些期望是简单的舒适食品，恰到好处地煮熟并以合理的价格快速供应。

　　用餐趋势存在一些区域差异，但某些基础知识在全国范围内相当一致：

　　鸡蛋、烤面包和肉（培根、香肠或火腿）早餐

　　汉堡或冷热三明治，配薯条和凉拌卷心菜，供应午餐

　　烤牛肉或火鸡配土豆泥和晚餐肉汁

　　可再填充的咖啡

　　奶昔

　　这种对简约的强调有助于业主降低价格，缩短等待时间 ，餐馆的重要部分吸引了蓝领工人依靠他们享用早餐，午餐和在回家途中吃快餐。

　　相反，一个成功的用餐者需要友好的工作人员，当他们走进门并让他们立刻感到宾至如归时，他们会迎接客户。用餐者不是窒息，正式等待服务的地方。

　　在幕后，厨师需要以一致的质量快速完成订单 ，尽管您不需要或无法负担任何米其林星级厨师。

　　在餐厅和厨房区域的活动中，不要忽视清洁工作。对于客户而言，没有什么比发现以前客户提供的食品中唯一的空置餐桌更令人感到厌烦的了。

　　不要被简短的菜单和简单的概念所迷惑：经营一家餐馆绝非易事。需要特定类型的人在快节奏的环境中保持友好，及时的服务，在全班轮班期间至少有三个超忙时段。

　　没有人去看餐厅，期待50美元的牛排和虾主菜， 更有可能是一个8美元的汉堡包和薯条。如果某些成分的成本过于紧缩您的利润，可能是时候考虑调整菜单，从替代供应商采购原料或在安静时期减少员工数量。

　　价值就是用餐者的一切，因此提高价格应该是最后的手段 。即便如此，尽可能少。始终关注降低成本的方法 ， 但不要破坏必需品：

　　价钱

　　服务速度

　　员工士气（减薪让不太友好的候补员工！）

　　食物品质

　　如果我们的建议鼓励您成为餐馆老板，那么您需要考虑进入该行业的可用路线。您是否应该开辟一家全新的餐馆或购买既定的餐厅？

　　现有且成功的用餐者将为您提供稳定的收入和直接收入的历史。在社区中建立的声誉和您可以信赖的常客的基础， 以及一群工作人员，他们知道如何在你完成任务后的第一天有效地运作 。

　　如果你从头开始，这些都不适用。但是，您至少可以以任何您认为合适的方式开展业务，而不会疏远员工或 客户。