图:贝克冰淇淋

　　选择那些有乳糖不耐症的扩张与市面上的繁荣替代脱脂牛奶产品,但直到现在,没有# 039;t是一个优质脱脂冰淇淋由乳制品成分和稳定剂,牙龈,和其他添加剂,总部位于马萨诸塞州的Beckon冰淇淋公司的创始人说。

　　联合创始人兼前儿科重症监护室护士凯蒂弗兰纳里(Katy Flannery)发现，她需要一种优质的无乳糖冰淇淋，同时又要兼顾自己对乳糖的不耐受和对冰淇淋的终生热爱。弗兰纳里熟悉市面上的无乳糖产品(如Breyer's和Ben &但他们希望创造一种替代品，使用与传统冰淇淋(包括奶油和牛奶)和乳糖酶(乳糖酶是一种分解乳制品中乳糖的酶)相同的原料，而不使用任何稳定剂、口香糖或通常存在于无乳糖竞争对手体内的添加剂。

　　“我们认识到(市场上的)差距，来自我作为一名消费者在杂货店的经历。我过去常常走在货架间，走到冷冻柜的货架前，我意识到没有一种传统的高级冰淇淋是我可以享受的，而且不需要牺牲口味和口感。”弗兰纳里告诉FoodNavigator-USA。?

　　“可供选择的冰淇淋与我渴望的传统高档冰淇淋完全不同。”?

　　研究员 召唤冰淇淋联合创始人兼大学好友格温·伯林盖姆补充道，“即使不是乳糖不耐症患者，我也不能相信没有更好的选择。”?

　　伯林盖姆和弗兰纳里在波士顿的一个培养箱试验厨房里工作了两个夏天，在当地的农贸市场测试他们的无乳糖冰淇淋配方(使用奶油、牛奶、非转基因纯蔗糖、蛋黄、香草精、盐和香草味乳糖酶)。

　　“不使用稳定剂或添加剂对我们来说很重要，因为典型的乳糖不耐症患者有其他消化问题……所以我们不想用一个问题换另一个问题，”弗兰纳里说。

　　根据Burlingame和Flannery的研究，农贸市场是他们冰淇淋的理想市场测试，因为他们从乳糖不耐受的顾客那里得到了即时的反馈(据美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所估计)

　　现在最受欢迎的口味是海盐[黑]巧克力片。据该品牌称，海盐[黑]巧克力片是一种意外的味道，来自于在巧克力片冰淇淋中添加了过多的盐。

　　3000万到5000万美国人乳糖不耐受)。

　　“因为我们是从农贸市场开始的，我们有一个很棒的口味试验场，”伯林盖姆说。当贝克冰淇淋(Beckon Ice Cream)在波士顿地区开设第一家全食超市(Whole Foods)时，该品牌推出了表现最好的五种口味:香草味、巧克力味、浓咖啡味、薄荷味和海盐巧克力味。?

　　“一开始只有一家全食超市，后来发展到几家。去年，我们终于在新英格兰地区和纽约都会区附近找到了几家地区性的杂货店。”伯林盖姆说。 “从销售的角度来看，大多数零售商都认为这是他们店内的一个空白区域。他们让消费者进来，寻找不含乳糖的选择。”?

　　贝克冰淇淋将于今年5月1日与Whole Foods一起在全美上市，同时Kings、Balducci's和Haagen也将很快推出新的产品。金块市场，精选市场，懒亩，海宁和李子市场(每品脱5.99便士)。?

　　伯林盖姆说:“如前所述，市面上确实有不含乳糖的冰淇淋产品，但它们与传统冰淇淋的消费者观念不同。”

　　“在过去，不含乳糖的产品一直被认为是带有侮辱性和药用的，所以我们想要确保包装能体现出冰淇淋的乐趣。仅仅因为你需要一些与众不同的东西，并不意味着你必须牺牲掉冰淇淋体验的这一元素。”伯林盖姆说。

　　为了让自己与众不同，贝克冰淇淋把自己定位为 “dairy-full和自由”在彩色品脱的正面有一个冰激凌的插图。?

　　“确保每个人都理解我们的产品为何与众不同，这是一个挑战，我认为这可能是任何一款独特的产品都面临的挑战，”伯林盖姆指出。

　　弗兰纳里补充说，该品牌的目标是成为一个家庭的首选冰淇淋，为那些有或没有乳糖不耐症。

　　“我们说这是所有人的冰淇淋。我们希望人们能够和家人一起享用冰淇淋，而不是和家人一起。”弗兰纳里补充说。