女人们围坐在一张长长的金属桌子旁。他们逐个检查甲壳类动物，并根据它们的大小将它们排列成不同的堆。然后，他们把这些动物堆到另一张桌子上，在那里，其他工人用剪刀把动物切成两半，整齐地放在纸板箱里。工厂的执行董事阿提夫·阿特米(Atif Athmi)满意地强调说:“这些都是运往韩国的。”“在那个国家，蓝蟹被视为美味佳肴。”

　　Jaradah鱼类集团的加工厂位于gab工业区，于2020年开业，是突尼斯最大的加工厂，也是一场将生态灾难转化为发展机遇的革命的前哨。

　　2014年，人们首次在加布里斯湾发现了蓝蟹，这是全球变暖对地中海盆地影响最大的结果。突尼斯国家农学研究所研究主任、海洋外来物种专家贾米拉·本·苏伊西解释说:“原生于印度洋的波图努斯·塞格尼斯通过苏伊士运河抵达，在温暖的海洋中找到了合适的栖息地，这使得它能够繁殖。”

　　渔业是突尼斯经济的支柱之一，与农业一起，约占GDP的10%。因此，当蓝蟹出现在这个非洲国家的海岸时，它的影响与海啸一样大。它摧毁了鱼类资源，使渔民失业。它很快被昵称为达伊沙(Daesh)，这是伊斯兰国(Islamic State)武装分子的首字母缩写，因为它能横扫一切挡道的东西。

　　“一开始这是一场悲剧。这些螃蟹吃掉了所有有价值的鱼，并用它们的爪子破坏了我们的渔网，”pêche组织的负责人Sassi Alaya回忆道，该组织汇集了加布里茨附近Al Ghanouche地区的600名渔民。“我们中的许多人卖掉了他们的船，因为他们看不到这个行业的未来。”

　　但后来出现了一个转折点。蓝蟹是一种非常珍贵的肉，尤其是在亚洲、美国和澳大利亚，它是让渔民重返工作岗位、化不幸为事业的关键。在联合国粮农组织(FAO)的支持下，突尼斯政府开始对当地渔民进行培训，向他们展示可怕的螃蟹的品质。他们得到了特殊的金属陷阱，以便更容易地捕捉螃蟹。

　　几年之内，这些卖掉渔船的渔民又买了新船，重新开始工作:饱受诟病的达伊沙成了加工厂中备受追捧的原材料，这些加工厂像蘑菇一样在突尼斯海岸遍地涌现。这样，一个运作良好的供应链就建立起来了，今天它雇佣了成千上万的人:从渔民到贸易商，从工人到物流运营商。Ben Souissi说:“这是对生态系统变化作出适应性反应的一个良好例子。”

　　研究人员指出，今天的情况已经发生了很大的变化，以至于9年前还对蓝蟹的到来感到震惊的渔民们，现在担心它们因过度捕捞而灭绝，并要求关闭捕捞季节，并通过法律规定最低捕捞量。

　　据农业、水资源和海洋渔业部长称，2022年，突尼斯出口了8116吨蓝蟹，价值9050万第纳尔(约合3300万美元)，短短四年就增长了200%。据突尼斯农业部称，蓝蟹肉主要出口到越南、西班牙、马来西亚、意大利和泰国。

　　“这是一个非常有前途的市场。自从我们开设工厂以来，我们从未停止过增加产量，”阿特米证实道。“我们正在考虑开设其他产品线，推出新产品，比如蟹子酱。”

　　如今，突尼斯有51家加工蓝蟹的工厂，它们都是在过去5年里创建的。来自世界各地的投资者都把自己投入到这个天赐之物上:gab工厂归巴林的一个集团所有，该集团在这个波斯湾国家也有一家类似的工厂。其他工厂属于韩国、土耳其和突尼斯的企业家。

　　阿特米一边展示生产车间、十几间冷藏室和指定的贝类接收区，一边谈到了令人难以置信的数字:“在夏季旺季，我们有1700名工人，主要是女性，三班倒。我们每天最多可以处理70吨螃蟹。”这种产品有煮熟的，也有冷冻的，根据顾客的要求进行包装:韩国人喜欢把螃蟹切成两半，更喜欢母的，而在泰国，生的更受欢迎。在更靠南的扎尔齐斯(Zarzis)，另一家工厂有一条生产线，将纸浆包装成罐头，运往北美市场。

　　蓝蟹不仅成为渔业经济的重要组成部分，而且在突尼斯的美食中也占有一席之地。Ben Souissi自豪地展示了她和Kerkennah群岛的妇女们一起制作的食谱。Kerkennah群岛是斯法克斯海岸附近的一个群岛，那里的渔业社区受到甲壳类动物到来的影响特别大。它叫做《从入侵到盘子》。“去年，我们在岛上组织了一个蓝蟹节，提供的菜肴中，突尼斯菜的传统食材被这种新食材所取代。”这本书的装饰照片展示了螃蟹三明治或大盘子的蒸粗麦粉，其中章鱼和这种热带甲壳类动物在一起。目前，这些仍是小众实验。青蟹主要用于出口。但在未来，它可能会在突尼斯市场找到更大的扩散。

　　为了庆祝蓝蟹及其给社区带来的财富，人们计划在Kerkennah主要城市中心Remla的主要环岛上建造一座蓝蟹雕塑。“昨天我们钓了更多的鱿鱼和章鱼。今天我们钓螃蟹。海洋在变化，我们必须做出相应的改变，”渔民Sassi Alaya说。