扣蛋糕是一种点缀着水果的蛋糕，上面有黄油屑；它是一种很棒的早餐，搭配茶或咖啡的绝佳中午甜点，或者是一种随意的，不太重的餐后甜点。

　　这道食谱来自我们的食谱《牛奶街烘焙》（Milk Street Bakes），我们用酸甜蔓越莓、切碎的结晶姜和肉桂粉来增加节日的吸引力。

　　我们没有制作完全独立的面包屑浇头，而是简化了制作过程，使用食品加工机制作粗面粉-糖-黄油基底，然后将杏仁、红糖和更多的黄油分成一份，做成面包屑浇头。剩下的基础是轻轻地用手与湿的成分结合。酸奶油可以增加水分和口感，但又不会使面糊太湿。我们还加入了糖姜，它能给蔓越莓增添辛辣的味道。

　　如果用冷冻的，不要忘记解冻蔓越莓。如果水果放在冰柜里，它们会使面糊变硬，这将使混合变得困难。

　　烤至顶部呈金黄色，然后在铁架上冷却30分钟，以帮助面包屑凝固，并确保其切片干净。完成的扣是颓废的，但令人惊讶的轻。如果需要的话，撒上糖粉。盖紧，剩菜在室温下可保存三天。

　　蔓越莓和糖姜扣

　　开始到结束：1小时10分钟（活动时间30分钟），外加冷却

　　份:12

　　390克（3杯）普通面粉，再加一些面粉

　　214克（1杯）白糖

　　一汤匙发酵粉

　　1茶匙肉桂粉

　　1 / 4茶匙食盐

　　170克（12汤匙），加上2汤匙冷盐黄油，切成1 / 2英寸的方块，单独保留

　　42克（3汤匙）包装好的红糖

　　31克（1 / 3杯）杏仁片

　　3个大鸡蛋

　　240克（1杯）酸奶油

　　1汤匙香草精

　　12盎司一包新鲜或解冻的冷冻蔓越莓（3杯）

　　68克（?杯）切碎的姜

　　糖粉，备用（可选）

　　把烤箱加热到375华氏度，中间放一个烤架。在9 × 13英寸的烤盘上喷上烹饪喷雾，均匀地撒上面粉，然后把多余的面粉拍掉。

　　在食品加工机中，将面粉、白糖、发酵粉、肉桂和盐混合。6到8次脉冲，直到完全混合。将12汤匙黄油撒在干料上，搅拌至混合物类似粗屑，大约20个脉冲。转移到一个大碗中，然后量出165克（1杯）混合物，并将其放回食品加工机。在食品加工机中，加入红糖、杏仁和剩下的2汤匙黄油，然后搅拌，直到混合物开始结块，像湿沙一样，大约20粒；转移到一个中等大小的碗里，放在一边。

　　在另一个中等大小的碗中，将鸡蛋、酸奶油和香草搅拌在一起。将面粉和黄油的混合物倒入大碗中，用硅胶刮刀将面糊搅拌均匀，直到只剩下几条面粉。加入蔓越莓和姜末，搅拌均匀；面糊会很厚。转移到准备好的锅里，均匀地铺上一层。

　　用手把杏仁粉混合物挤成大约半英寸的团块，然后均匀地撒在锅里的面糊上。烘烤40到45分钟，直到顶部变成金黄色，插在中间的牙签拔出时干净。在切之前，将其放在铁丝架上冷却至少30分钟。如果需要的话，在食用前撒上糖粉。

　　编者注：欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap