法国人非常依赖黄油——我们让他们这么做，因为他们用黄油做出了很棒的事情。例如，白黄油酱(Beurre blanc)是一种用葱浸泡的葡萄酒和醋、一大块健康的奶油和两大块黄油制成的酱汁。当然，它尝起来很好——奶油味、浓郁、浓郁——但你可以用苹果和鼠尾草补充青葱，用威士忌代替葡萄酒，给它增添一些秋天的味道。

　　但在我们讨论修改之前，让我们先谈谈是什么让白黄油如此放纵。当然有很多黄油，但如果你曾经在平底锅里融化黄油，你可能会注意到它通常不会保持光滑和均匀。黄油是一种乳剂，融化后，乳剂就会破裂。然而，如果你用另一种液体——这里是奶油，但水也可以——慢慢融化黄油，你会迫使微小的脂肪滴进入稳定的悬浮状态，这样你就得到了一种全新的乳液，一种奶油状的，而不是油腻的酱汁。

　　就像所有的法国菜一样，白黄油比听起来容易得多。在醋和干白葡萄酒的混合物中煮一些葱丁，直到液体减少到几乎干燥。加入一些奶油，稍微煮一下，然后逐渐将大块的黄油加入奶油混合物中，直到全部融化并乳化。坦率地说，它很漂亮。

　　修改这款经典法式酱汁最简单的方法是用其他美味和芳香的原料来补充(或代替)青葱，或者换掉葡萄酒和/或醋。你也可以用更少的黄油——一根而不是两根——但你应该试着用全部的黄油。人只能活一次，仅此而已。

　　我在黑麦威士忌和苹果醋(而不是通常的干白葡萄酒和白葡萄酒醋)的混合物中炖了葱、苹果和鼠尾草，制作了一种秋季风味的白黄油。它有一点水果味，丹味和泥土味，但仍然是奶油味的，颓废的，令人惊讶的精致。如果这些口味不适合你，你可以用其他的葱属植物(如大蒜和洋葱)、香草和水果来代替，或者加入姜、芥末或辛辣的辣椒。

　　成份:

　　1个小青葱，切成小丁

　　半个苹果切丁，

　　6片鼠尾草叶，切成丝带状纳德)

　　半杯威士忌

　　1/4杯苹果醋

　　1/3杯奶油

　　1/4茶匙细海盐(如果用咸黄油可以省略)

　　1/8茶匙白胡椒粉

　　2条冷黄油，切成16块

　　将葱、苹果、鼠尾草、威士忌和醋加入中号酱锅，用中火加热。煮沸，直到液体几乎完全减少;葱和苹果看起来应该是湿的，但当你倾斜平底锅时，只有几汤匙的液体会聚集在一起。

　　将盐和胡椒粉加入奶油中，然后将奶油加入青葱混合物中，煮一分钟。调至低档(如果使用电炉则完全关闭)，加入两到三片黄油，不断搅拌。一旦黄油几乎完全融化，再加入几块，一直搅拌，直到所有的黄油都融化。立即上桌，与烤蔬菜、鸡肉、猪肉或鱼一起上桌，或与热意大利面(和少量淀粉质意大利面水)一起搅拌。