联邦贸易委员会提出的一项规定旨在打击“垃圾费”，但餐馆希望他们的费用和附加费仍然被允许。

　　根据国家统计局的数据，2023年，15%的餐馆老板因为成本上升而在支票上增加了附加费或费用nal餐馆协会。

　　餐馆经营者表示，这些费用降低了菜单价格，提高了员工薪酬，对顾客也更有利。

　　立法者希望打击“垃圾费”，但餐馆试图置身事外。

　　近年来，从信用卡处理、小费到“通货膨胀”等各种各样的附加费在餐馆账单上变得越来越流行。

　　据美国全国餐馆协会(National restaurant Association)的数据，去年有15%的餐馆老板在支票上增加了附加费或其他费用，因为成本增加了。该公司最近的一份报告显示，今年第二季度，由Square处理的3.7%的餐厅交易包含服务费，比2022年初增加了一倍多。

　　反对这种做法的人说，这些费用和附加费可能会让顾客感到惊讶，在他们的钱包已经很薄的时候，欺骗他们为他们的饭菜支付更多的钱。受够了的食客们在Reddit上整理了洛杉矶、芝加哥和华盛顿收取隐性费用的餐馆的电子表格。就连《洋葱报》(the onion)也对这种做法进行了抨击，在今年5月发表了一篇讽刺文章，标题是《餐馆账单包括3%的附加费，为老板的甜心宝贝提供铂金包》。

　　拜登政府广泛针对的是所谓的垃圾费用，比如音乐会门票的未公开服务费，或者退房时意想不到的度假费用。今年秋天，联邦贸易委员会(Federal Trade Commission)预计将发布一项规定，禁止企业“收取隐性和误导性费用”。

　　餐馆正试图避开拜登政府的目标。他们表示，在利润微薄、竞争激烈的行业中，附加费和费用对于维持业务运转和公平补偿员工是必要的。

　　美国全国餐饮协会负责公共事务的执行副总裁肖恩?肯尼迪说:“餐馆面临的挑战是，并非所有的费用都是垃圾费用……对于餐馆账单上的大部分费用，人们知道自己花了多少钱。”

　　一些客户可能不同意肯尼迪的观点。

　　虽然联邦法律规定，管理人员扣留员工的小费是违法的，但强制性服务费是餐馆的财产。纽约州等一些州有自己的法律，规定服务费属于员工。

　　一名丹佛的餐厅员工在回应联邦贸易委员会拟议规则的公开评论中表示，他的雇主将付给顾客的费用描述为“公平分配给员工”。但当他被聘用时，他被告知公司会保留30%的收益。

　　全国妇女法律中心(National Women’s Law Center)在其公开评论中写道，服务费增加了工资被盗的风险，因为雇主可能会声称这些钱是给工人的，但却没有发放。此外，该非营利组织表示，支付服务费的顾客不太可能在账单上加上小费，从而影响了员工的收入。

　　而餐厅经营者则辩称，服务费和其他附加费有助于他们向员工支付更高的工资，并提供更好的福利。

　　芝加哥的中东餐厅Galit于2019年开业时，附加了2%的可选费用，用于支付员工的医疗费用。现在的收费是4%，再加上餐厅在小时工的每张账单上加收20%的服务费。这些费用在其网站、Resy页面和菜单上都有明确的说明。

　　拥有会计背景的合伙人兼总经理安德烈斯·克拉维罗(Andres Clavero)说，餐厅选择这种方式有几个不同的原因。

　　克拉维罗说:“我们可以决定这些钱的去向，所以我们20%的服务费中的一部分会流向后台。”

　　此外，更高的菜单价格可能会吓跑顾客，加上食客必须支付更高的销售税。加利特还会有更高的工资税。服务费旨在解决小费问题。近年来，由于研究将这种做法与性骚扰和种族歧视联系起来，这种做法变得越来越有争议。

　　克拉韦罗说，如果这些费用计入餐厅的价格，顾客可能会选择更便宜的选择，而这些选择无法为员工提供同样的福利。

　　在某些情况下，收费可以帮助餐馆绕过棘手的法律。例如，在选民通过了第82号倡议(Initiative 82)之后，服务费在华盛顿变得更加普遍，该倡议将在2027年之前逐步取消小费工资。今年3月，该市通过了一项法案，保护20%或更低的服务费。

　　华盛顿特区的东南亚餐厅Kaliwa说，为了应对不断上涨的劳动力和运营成本，它征收了8%的附加费。

　　“我们的首要任务是对客人保持透明，确保他们了解这些费用背后的原因，”Kaliwa的主管彼得·德米特里说。

　　对于Square餐饮业务负责人、剑桥街酒店集团(Cambridge Street Hospitality Group)合伙人许明泰(Ming-Tai Huh)来说，服务费帮助他在波士顿的一些餐厅提高了厨师和洗碗工的工资。

　　马萨诸塞州法律禁止与厨房工人分享服务员的小费。由于这些附加费带来的更高工资，这家餐厅的更多员工选择加入该公司的医疗保健计划。

　　Huh说，在公司的高级餐厅，服务费更容易实施。但由于顾客的反对，CSHG最终把它从一家快餐休闲餐厅拿走了。相反，该公司只是提高了菜单价格。

　　在州一级，餐馆已经取得了一些成功，在垃圾费的斗争中被排除在外。

　　在加州，最后一刻的立法排除了酒吧和餐馆——以及杂货店和杂货配送服务——必须列出他们向顾客收取的强制性费用。因此，该行业不受7月1日生效的广泛的反垃圾收费法的约束。

　　金门餐馆协会在该法案通过后的一份声明中写道:“我们相信，允许许多几十年来一直使用汽车小费而不是小费的餐馆(这更公平和公平)，以及最近增加服务费以帮助抵消《旧金山医疗安全条例》(SF Health Care Security Ordinance)等因素的餐馆，将有可能继续支持薪酬平等，并为员工的医疗保健做出贡献。”

　　全国餐饮协会认为，取消收费将导致顾客困惑，价格上涨，透明度降低，合规成本高昂。该协会估计，单是新菜单一项，每家餐厅的成本就将超过4800美元。

　　就连餐馆经营者也承认，并非所有的收费和附加费都值得保护。

　　克拉维罗反对在疫情暴发后的四年多时间里使用新冠病毒附加费的餐馆。

　　“对我来说，这是一种呼救。这不是完全公开和诚实地告诉你的钱去了哪里。”

　　全国餐馆协会表示，它正在推动联邦贸易委员会保护餐馆通常收取的三种费用:大型派对、送货和信用卡处理。

　　肯尼迪说，该行业组织正试图帮助运营商保持3%至5%的微薄利润率，由于经营成本不断上升，这很难实现。例如，肯尼迪表示，信用卡刷卡费在过去十年里翻了一番，现在是餐馆的第三大成本。

　　肯尼迪说:“我们一直在向会员灌输的是尽可能公开、透明和公开，这样当顾客在他们最喜欢的餐厅坐下来吃饭时，他们就能确切地知道他们吃的是什么。”