烤土豆外面酥脆，中间松软，要做好是很困难的。网上到处都是声称能做出“完美”的建议和技巧，所以很难知道哪些是真正有效的。

　　但是，如果有一个人是我们应该信任的，那就是烹饪老手和电视偶像玛丽·贝瑞。她发誓每次都要用小麦粉（一种用来做面包和披萨的面粉）做出“超脆”的土豆。

　　随着圣诞节的悄悄临近，我决定在这个重要的日子里做我的烤肉之前测试一下她的食谱——事实证明，这位前《烘焙大赛》评委确实知道她在说什么。

　　您需要：

　　1.5公斤土豆，去皮，切成中等大小的方块

　　40 g粗粒小麦粉

　　4汤匙鹅油或植物油

　　三根百里香枝

　　盐

　　食谱本身再简单不过了，就是经典的半煮、蓬松、热油烘烤技术：

　　将烤箱预热至220摄氏度，用中火将土豆放入盛有冷盐水的炖锅中。

　　把土豆煮开，煮大约5分钟。

　　用滤锅把土豆沥干，然后把它们放回平底锅里，摇一摇使土豆边缘变粗。

　　然后，撒上小麦粉，再摇一摇锅，直到土豆完全被包裹住。

　　在烤箱里预热一个大的浅烤盘，直到变热。将油倒入烤盘，加热5分钟直至冒烟。

　　小心地加入土豆，在油里翻炒，直到涂上百里香。

　　烤45-55分钟，直到土豆金黄酥脆，在烹饪过程中翻面。

　　一个小时后，我的土豆做好了，我一打开烤箱门就知道我要吃大餐了。土豆呈可爱的金棕色，正如我承诺的那样，非常酥脆。里面松软而轻盈，百里香增添了淡淡的香草味。

　　除了脆皮外，粗麦粉也给土豆带来了一种美味的坚果味。我强烈建议你在下一批土豆里加一点面粉。但是，我想说的是，土豆从烤箱里出来后加一点盐，把它们从9分提高到10分。

　　经过一番研究，我发现科学是合理的。土豆的水分含量很高，所以粗面粉会吸收多余的水分，防止土豆变湿。它的面筋含量也很高，所以它比其他面粉更容易做出脆皮。

　　你可以在大多数大型超市买到小麦粉，包括乐购（每500克1.30英镑）和塞恩斯伯里（每500克1.40英镑）。玛莎百货还推出了一款方便的烤土豆调味料，其中含有粗面粉和洋葱粉，售价2英镑。

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