球芽甘蓝丝的泥土味和微妙的甜味中带着令人愉悦的苦味，是一款非常棒的沙拉，可以中和假日食物中浓郁的咸味。生豆芽可能会很硬，有点刺鼻，但快速按摩可以确保最好的味道和质地。

　　在我们的食谱《牛奶街365：一年中的每一天的万能食谱》中，我们用米醋和酱油按摩切碎的芽菜，使芽菜变嫩，并调和它们的卷心菜品质。酱油中的盐会吸收水分，而按摩会破坏植物的细胞壁，使生叶子变得坚硬柔软，易于咀嚼。

　　醋中的酸能进一步软化芽菜，增添鲜亮的味道，与浓郁的绿色蔬菜形成鲜明对比。一定要使用未加调味的米醋，因为加了调味的米醋可能含有玉米糖浆和其他添加剂，会改变菜肴的味道。

　　我们加入新鲜的姜和辣椒，把它们与滋滋作响的油和芝麻混合在一起，从香气中汲取香味和味道。这样可以稍微煮熟豆芽，让它们有坚果和烤面包的味道。如果serranos或jalape?os太辣，你可以把一些或所有的辣椒换成切成薄片的葱。

　　如果需要，可以用额外的酱油和胡椒调味，并用切碎的新鲜香菜装饰。

　　姜芝麻热油抱子甘蓝

　　开始到结束：25分钟

　　份:4

　　1磅修整过的抱子甘蓝

　　3汤匙未经调味的米醋

　　两汤匙酱油，根据需要再加一些

　　粗盐和黑胡椒粉

　　一汤匙磨碎的新鲜姜

　　1或2个弗雷斯诺或塞拉诺或jalape?o辣椒，去梗并切成薄片或2个葱花，切成薄片或两者都切成薄片

　　3汤匙中性油

　　两汤匙芝麻

　　在一个装有中型（3毫米）切片盘的食品加工机里，将芽菜切片，根据需要倒进一个大碗里。加入醋、酱油和1 / 4茶匙盐和胡椒。用手按摩豆芽，直到它们枯萎，大约10到20秒。静置10分钟。将混合物转移到上菜的碗中。把姜和辣椒均匀地撒在上面；不要搅拌或搅拌。

　　在一个8英寸的煎锅里，用中高火，把油和芝麻混合。煮，偶尔搅拌，直到金黄，1到2分钟。将油籽混合物淋在豆芽和香料上，然后立即搅拌。用额外的酱油和胡椒调味。

　　可选装饰：切碎的新鲜香菜

　　——编者注：欲了解更多食谱，请访问克里斯托弗·金博尔（Christopher Kimball）的Milk Street网站177milkstreet.com/ap